Los tintos argentinos y chilenos son ideales para la cocina de invierno.
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Grant Cornett / Diseño de comida por Emily Nabors Hall / Diseño de utilería por Claire Spolin
Para mí el invierno significa dos cosas. En primer lugar, es la temporada de recetas que te calientan desde dentro con una calidez duradera: ricas Él cocina Y melaza abundante la sopay clásicos de la vieja escuela como pastel de carne. En segundo lugar, los vinos que los acompañan requieren: vinos tintos intensos y con mucho cuerpo, con mucho sabor robusto y también una buena cantidad de taninos, lo mejor para equilibrar el esplendor de algo como, oh, Cassoulet. (¿Me olvidé del cassoulet en mi lista de platos calientes de invierno? Terrible descuido).
Hay muchas fuentes para estos vinos, pero últimamente he estado mirando a Chile y Argentina. Las añadas recientes han sido muy buenas: 2019 fue excelente, 2020 fue impresionante incluso durante la pandemia, 2021 fue más fresco pero equilibrado y fresco (más duro en Chile que en Argentina) y 2022 volvió a ser excelente. (Desafortunadamente, 2023 se ha visto empañado por catastróficos incendios forestales en el sur de Chile). Si bien ambos países todavía producen algunos de los grandes valores del mundo, especialmente Malbec En Argentina y Cabernet Sauvignon y Carmenere en Chile, y afortunadamente se ha abandonado la vieja suposición de que esto es todo lo que pueden hacer. Los mejores jugadores de ambos países son de clase mundial y pueden competir con los mejores equipos de Estados Unidos y Europa. Es un momento excelente para explorar y, de hecho, un mes excelente para ello. Después de todo, si ahora mismo tomaras una copa de vino tinto de América del Sur, podrías viajar unos miles de kilómetros al sur, donde actualmente el clima está en pleno verano.
vino tinto chileno
2021 en el sitio Riserva Carménère ($ 13)
Las uvas cultivadas de manera sustentable en el Valle de Aconcagua en Chile tiñen este refrescante color rojo; Evita el lado herbáceo del Carménère, inclinándose en cambio hacia notas de tabaco oscuro y frambuesa.
Raíz 2022: 1 Carmenère ($13)
Inusualmente para una fragancia Carménère, este rojo intenso está lleno de notas de tabaco verde y pimienta verde. Juegan con el sabor a cereza roja subyacente del vino, pero nunca lo dominan.
2021 Lapostol Apalta ($ 20)
Lapostol ha cosechado grandes elogios para Klaus Abalta, una de las primeras estrellas de los Rojos de Chile. Esta mezcla madura y asequible de cerezas negras, con taninos suaves y aterciopelados, es un guiño a este vino. Está elaborado con un 54% de Cabernet Sauvignon con pequeñas cantidades de el lo veraCarménère, Merlot y Cabernet Franc.
Primus Carménère 2020 ($21)
Para elaborar este delicioso tinto sólo se utilizan uvas cultivadas orgánicamente del Valle de Colchagua en Chile. Los sabores de cereza oscura se realzan con hojas de té, hojas de tabaco y un toque de vainilla del 18% del vino que ha sido envejecido en barricas nuevas de roble.
2019 Cousiño-Macul Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon ($22)
Antiguas Reservas es uno de los incondicionales de Chile (la primera cosecha fue en 1927, sorprendentemente) y 2019 continúa esa tradición. Piense en sabores de grosella roja, frambuesa y un ligero toque de eucalipto.
Emiliana Quiam 2020 ($36)
Emiliana es la empresa agrícola biodinámica más grande de Chile y, de hecho, del mundo. Igualmente impresionante es esta mezcla de Syrah con su jugosa acidez que excita el paladar y sus vibrantes sabores de frutas negras y rojas.
2021 Patrimonio Concha e Toro Marques de Casa Concha ($ 50)
Si en el futuro le espera un gran tueste, esta mezcla robusta y robusta de principalmente Cabernet Sauvignon (con algo de Cabernet Franc) es justo lo que necesita. Los sabores de cassis y ciruela negra concluyen con taninos firmes pero aterciopelados.
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Grant Cornett / Diseño de comida por Emily Nabors Hall / Diseño de utilería por Claire Spolin
vino tinto argentino
2022 Tilia Malbec ($ 14)
El Malbec fácil y de cuerpo medio de Tilia Wines en Mendoza, la bodega que fue la primera en calificar para el Sello Sostenible Certificado de Bodegas de Argentina, es una gran ganga, rebosante de cereza picante.
Domaine Busquet Gaia Cabernet Sauvignon 2019 ($ 20)
Es raro encontrar un cabernet económico que no te sorprenda con su fruta deliciosa, y este cumple con los requisitos: es equilibrado y vivaz y, además, proviene de uvas 100% orgánicas.
2021 Ver Sacrum Garnacha ($ 21)
este perfume garnacha (Garnacha en Argentina) proviene del talentoso enólogo Eduardo Soler, también un famoso montañista que dirige una estación de esquí cerca de Mendoza. Es un tinto perfecto para servir un poco frío, sin importar la temporada.
2021 Clos de los Setes ($22)
El francés Michel Rolland es uno de los asesores vitivinícolas más famosos del mundo, pero su proyecto personal en Argentina sigue siendo ridículamente valioso. Es elegante, con sabores a grosella negra y plomo: quizás Argentina pueda verse a través de la lente de Burdeos.
2020 Viña Cobos Cocodrillo Corte ($30)
El enólogo estrella de California, Paul Hobbs, ha estado elaborando vino en Argentina durante mucho tiempo, y su profundo conocimiento de las regiones del Valle de Uco y Luján de Cuyo se demuestra en la complejidad y profundidad de su robusta mezcla de Cabernet Sauvignon.
2021 Domaine Nico Grand Mer Pinot Noir ($ 35)
La región de Mendoza en Argentina no suele asociarse con Pinot Noir, pero este vino floral y especiado de Laura Catena (de la famosa familia de vinos Catena) ofrece una historia diferente. Es impresionantemente aromático, sedoso y un verdadero placer de beber.
2021 Zuccardi Q Malbec ($ 22)
Los vinos de alta gama de Zuccardi se encuentran entre los mejores de Argentina, pero incluso la línea Q, más asequible, ofrece una profundidad impresionante. Este Q Malbec añejo es un claro ejemplo de su carácter maduro de ciruela negra realzado por una sutil nota herbácea.
2019 El Enemigo Cabernet Franc ($ 30)
Este rojo brillante, con sabores a arándanos y toques herbáceos, es un auténtico placer para beber. Y si no lo encuentras, el Malbec de El Enemigo es igualmente bueno, con un carácter frutal algo más oscuro y un toque de roble dulce.
2019 Bodegas Bianchi Enzo Bianchi Gran Corte Mendoza ($ 60)
Las uvas de este maravilloso blend estilo Burdeos provienen de viñas de 30 años en lo alto de Mendoza. Las temperaturas ligeramente frescas dan a las capas del vino de ricas frutas azules y rojas una impresionante concentración y longitud.
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