Dos semanas después de anunciar 10 «nuevos descubrimientos» en el Área de la Bahía, la prestigiosa Guía Michelin dio a conocer sus hallazgos para su restaurante en el condado de Santa Cruz y a lo largo de la Costa Central.
Los ocho restaurantes nombrados Wednesday van desde el concepto mediterráneo informal del chef Manresa David Kinch en Aptos y el Santa Cruz de temporada del chef Jeffrey Wall hasta un lugar indio contemporáneo en Santa Bárbara y un moderno restaurante de carnes en San Luis Obispo.
En el lenguaje de la buena gastronomía, estos avisos Michelin son un arbusto entretenido, un precursor de nuestra Guía de restaurantes de California 2021. Habrá más antes de que se publique a fines de septiembre. La guía anunciará los «descubrimientos» de Los Ángeles, el condado de Orange y San Diego a principios de septiembre.
Michelin se saltó 2020 debido al impacto devastador de la pandemia de COVID-19 y los incendios forestales de California en la industria de los restaurantes.
¿Los elogios para estos restaurantes, que han sido catalogados como «nuevas incorporaciones» en el sitio web de la guía, ascenderán a estrellas Michelin? ¿O convertir el Bib Gourmand en un homenaje, los premios Michelin otorgados a los restaurantes que ofrecen “comida excelente a precios razonables” a los comensales? Es una actitud de esperar y ver qué sucede con estos restaurantes y sus fanáticos.
Aquí hay una lista de los aditivos, junto con notas para comer de los inspectores de Michelin:
Alderwood, Santa Cruz: Una lista estrella de ostras de origen responsable y cortes seleccionados de carne de res añejada. Comience con un sándwich de cangrejo crujiente servido con salsa tártara fría y papas fritas calientes. Luego, deléitese con camarones asados a la leña con puerros y panceta, antes de terminar la noche con un helado de frambuesa de ensueño «.
Baby G, Santa Bárbara: “Este moderno comedor indio es relajante. Aprovechando lo mejor de la tierra y el mar, estos platos nacieron para compartir. Esté atento a bocados tan innovadores como coliflor crujiente mezclada con ajo picante y salsa de sésamo. Bara Kebab destaca los trozos de carne tandoori marinados intensamente con salsa de menta. «
Caruso, Playa Miramar: «Rosewood Miramar Beach es el hogar, y la comida californiana contemporánea con inclinaciones italianas es el dicho del equipo. El precio de temporada ocupa un lugar central. La sopa de guisantes enfriada con menta con hinojo en escabeche es un buen comienzo y se puede saborear como sardinas ñoquis mezcladas con dulse, uni y caviar para dar sabor y decadencia. «».
Lucita, Santa Bárbara; ‘Los camareros se conocen el menú de memoria, así que siga su ejemplo y comience con tapas como el crujiente pan con tomate, antes de probar la paella de chorizo y pollo. El homenaje a las aceitunas El Bullí es una firma contemporánea, mientras que el carpaccio aderezado con escabeche semillas de mostaza y vinagre de jerez añejo Siempre popular «.
Minton, Aptos: Los colores suaves y las puertas enmarcadas en verde oscuro y el marrón como un granero realzan la sensación de unión. El menú es inusual y presenta sardinas salteadas con alioli de limón Meyer o sopa de frijoles blancos con garbanzos en salsa de prosciutto. La pizza se lleva la palma, como pesto espumoso. Con queso blanco, cresenza y cachocavallo, o ‘sardinera’ con salsa de tomate, anchoas y aceitunas «.
Buey + Ancla, San Luis Obispo: El moderno asador del chef Ryan Fancher se encuentra en los terrenos del hotel San Luis Obispo. Los filetes y acompañamientos a la parrilla, incluidas las espinacas cremosas con aros de cebolla, son el evento principal, pero también dan paso a comidas reconfortantes como deliciosas croquetas de queso de cabra con dulce miel de lavanda «.
Seis cocinas de prueba, Paso Robles: «Una degustación de varios platos inspirada en las estaciones de la costa central está en los libros. Los viernes y sábados cuentan con un extenso menú de platos que resaltan el estilo único del chef. Imagínese mousse de hígado de pollo con mermelada de cebolla. Colas de pato crujientes con remolacha en escabeche y remolachas «.
El restaurante en Justin, Paso Robles: «Este paraíso de California, afortunadamente ubicado en Justin Winery, es una celebración de las estaciones y abundantes ingredientes locales. El almuerzo se reordena, pero el menú realmente brilla por la noche, cuando el equipo de cocina muestra sus habilidades creativas para producir deliciosos artículos complementarios . «
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