Este pollo vegano India 65 ofrece tofu frito crujiente sin manchas | comida

Nunca dejaré de aprender tofu. Lo he estado cocinando durante décadas, pero nuevas técnicas para resaltar sus mejores cualidades de manera regular pasan por mi camino, y no es divertido cuando la tecnología cumple su promesa. Y mientras recuperaba lentamente mi energía para cocinar después de un reciente revés personal, el deleite y la sorpresa fueron más bienvenidos en mi cocina que nunca.

La fuente de las últimas técnicas de piratería es el nuevo libro de Priyanka Naik «The Modern Tiffin». En él, Naik escribe sobre platos inspirados en sus viajes por el mundo, pero a menudo arraigados en su herencia del sur de Asia, que pueden caber en una lonchera india. Y en su receta de Tofu 65, una versión vegana de Chicken 65, aprendió una forma de freír el tofu que está cubierto con una corteza crujiente sin el lío de almidón en polvo o salpicaduras de aceite.

Ahora, nunca me he sentido intimidado por freír, pero nunca está libre de problemas. Este método, sin embargo, apenas parece freír. En lugar de echar tofu en una gran cantidad de almidón de maíz o de papa y luego dejar que se volatilice en media pulgada o más de aceite, primero mezcle algunas cucharadas de almidón en una cantidad igual de aceite. Esto crea una mezcla suave y pegajosa que cubre exactamente una libra de cubos de tofu y se mantiene firme cuando fríe esos cubos en solo una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente, haciéndolos dorados en cada uno de sus seis lados.

A partir de ahí, al igual que con otros platos de tofu similares, es solo cuestión de hacer una salsa rápida, en este caso, una salsa picante con cebolla roja, chile y jengibre, y mezclarlo antes de servirlo.

El tofu resulta tan crujiente y la salsa glaseada tan deliciosa, que probablemente estés pensando lo que estaba pensando: ¿Dónde ha estado este platillo toda mi vida y cuándo lo voy a preparar de nuevo?

Por cierto, en caso de que te preguntaras por ese nombre, como yo, resulta que hay muchas teorías sobre la causa de los 65. Naik escribió que su padre le dijo que la gallina tenía 65 días en el momento del sacrificio. , y otras teorías postulan que se debió a la presencia de 65 algún tipo de condimento, o el pollo se cortó tradicionalmente en 65 trozos. Pero otras fuentes dicen que el nombre proviene del Hotel Buhari en Chennai, que fue inventado en 1965.

Esta explicación tiene mucho sentido para mí, porque tengo mi propia asociación con 1965: ese fue el año en que nací.

Tofu 65

Adaptado de «The Modern Tiffin» de Priyanka Naik (Tiller Press, 2021).

Tiempo total: 40 minutos

2-4 porciones

Aquí hay una manera más fácil y menos complicada de obtener tofu crujiente y picante: la versión vegetariana de la autora Bianca Naik del popular plato indio Chicken 65. Al cubrir el tofu con una mezcla hecha de maicena y aceite, estás reduciendo el aceite necesario para freír . Luego lo cubres con una salsa llena de intenso calor. Sirva con arroz, pasta o sobre vegetales.

Nota: Las semillas de mostaza negra, el chile en polvo de Cachemira, la pimienta de Sichuan o Cachemira se pueden encontrar en los mercados indios, muchos mercados internacionales, tiendas de abarrotes bien surtidas o en línea.

Almacenamiento: Las sobras se pueden refrigerar hasta por 3 días.

Ingredientes

1 paquete (14 a 16 onzas) de tofu extra firme

2 cucharadas de maicena

3 cucharadas de aceite vegetal u otro aceite neutro, dividido

1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra

2 chiles de cachemira secos o sichuan rojos enteros

1 cebolla morada pequeña (6 onzas), cortada en cubos de 1 pulgada

1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y picado (1 cucharada)

2 dientes de ajo picados

1/2 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo (puede sustituirlo en polvo de chile rojo de Nuevo México u otro chile rojo picante en polvo)

1/4 de cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharada de salsa de soja baja en sodio

1/4 taza de agua

1/4 cucharadita de azúcar granulada

sal marina fina

¼ de taza de tallos y hojas de cilantro fresco picado

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Envuelva el tofu en un paño de cocina limpio y cocine en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. Desenvuelve la envoltura y envuélvela en una toalla nueva y repite el proceso. (Esto elimina el exceso de líquido y es más rápido que exprimir el tofu). Desenvuelva y corte el tofu en cubos de 1 pulgada.

En un tazón grande, bata la maicena y 2 cucharadas de aceite hasta que la mezcla esté suave. Agrega el tofu y revuelve hasta que esté completamente cubierto.

En una sartén antiadherente grande a fuego medio, caliente 1 cucharadita de aceite hasta que brille. Agregue con cuidado los trozos de tofu (pueden desmenuzarse) y cocine hasta que estén dorados y crujientes por cada lado, de 1 a 2 minutos por cada lado. Transfiera a un plato.

Usando la misma sartén (dejando los trozos de tofu / maicena en ella) aún a fuego medio, agregue las 2 cucharaditas de aceite restantes para cubrir la sartén. Agregue las semillas de mostaza y el pimiento rojo. Cocine hasta que la cáscara de la semilla de mostaza se ablande, aproximadamente 30 segundos. Agregue la cebolla, el jengibre y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el chile en polvo y la cúrcuma, luego agregue la salsa de soja y el agua y cocine hasta que se combinen, unos segundos.

Agregue el azúcar y el tofu, revuelva bien y luego apague el fuego. Pruebe y sazone con sal si es necesario, luego mezcle con cilantro. Servir caliente.

Nutrición por ración (1 taza de tofu con salsa), en base a 4 | calorías: 221; Grasa total: 16 g; grasas saturadas: 1 g; colesterol: 0 mg; Sodio: 150 mg; carbohidratos: 11 g; Fibra dietética: 1 g; azúcar: 3 g; Proteína: 11 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe reemplazar el consejo de un dietista o dietista.