Cómo airear tu tienda al estilo mediterráneo

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Nunca me di cuenta de que necesitaba zumaque y pimienta de Alepo en mi vida hasta que conocí a Suzy Karadsheh, la famosa bloguera nacida en Egipto. Nos llevó a mi esposo y a mí a su casa en los suburbios de Atlanta para un festín de sabores mediterráneos que la convirtió en una estrella en las redes sociales.

Lo más destacado fue un plato de muslos de pollo rosados ​​y especiados audazmente recién salidos de la parrilla, a diferencia de cualquier otro pollo asado que haya probado. La inspiración, explicó, fue un plato llamado musakhan que sus amigos palestinos prepararon durante la temporada del aceite de oliva en el que el pollo se asaba lentamente y se amontonaba con cebollas caramelizadas sobre pan plano rociado con aceite de oliva. El método de servicio más rápido sobre carbón prepara cebollas caramelizadas en escabeche rápido, con pan servido al lado.

Lo que conectó su creación moderna con la receta tradicional fue el condimento en el que se sumergieron las partes del ave convenientemente envasadas: cebollas trituradas, ajo, cítricos, aceite de oliva y una miríada de especias. Detecté los cálidos toques de cilantro, canela y especias que prevalecen en gran parte de la cocina del Medio Oriente. Pero son las notas acre, terrosas, sutiles y dulces que brindan el zumaque y la pimienta de Alepo las que dejan esta impresión duradera.

El estilo mediterráneo de la comida ha ganado muchos elogios internacionales en los últimos años no solo por Sus beneficios para la salud Pero también por su amplio atractivo y flexibilidad.

El aceite de oliva virgen extra, el yogur y el queso feta son los pilares de la dieta, junto con los productos de temporada, las legumbres, los cereales integrales y las proteínas magras. Pero son las especias, los condimentos y otros alimentos básicos los que hacen de estos alimentos simples un sabor de lugares dentro de la vasta y diversa región que se extiende desde el sur de Europa hasta el norte de África y el Medio Oriente.

Desarrollé un profundo aprecio por estos matices mientras trabajaba con Karadsheh durante la pandemia y luego como colaborador escribiendo en «El plato mediterráneo: 120 recetas atrevidas y saludables que harás con frecuenciaSu libro más vendido basado en blog con el mismo nombre.

Para mi deleite, me di cuenta desde el principio que no tendría que investigar mucho sobre las mezclas de especias que caracterizan gran parte de su cocina. La mayoría de ellos son mezclas caseras hechas con especias que he usado regularmente para una variedad de cocinas, como comino, paprika, canela y cúrcuma.

«Hay un montón que podría ser un poco más difícil de conseguir y no puedo vivir sin él», me dijo. Algunos están disponibles en su sitio web, y más están ingresando a los principales mercados a medida que crece la demanda de diversas opciones de sabores mediterráneos.

La pimienta de Alepo y el zumaque se usan ampliamente en todo el Mediterráneo y, a menudo, se usan juntos en la misma receta. Ambos tienen un enorme potencial más allá de esos límites, como lo demuestra la cantidad de recetas que aparecen en libros de cocina, revistas populares y fuentes en línea.

Elaborado con chile rojo oscuro de Aleppo, pimienta Alepo Lleva el nombre de la ciudad siria donde una vez creció abundantemente. Pero debido a la guerra en Siria, la mayor parte de lo que está disponible ahora proviene de Turquía y otros lugares.

Karadsheh describe el pimiento de Alepo como «una cáscara de chile mágica con un picor suave que, además de un poco de patada, tiene un sabor afrutado y picante similar a los tomates secados al sol. Es genial para espolvorear en todo, desde ensaladas hasta bistecs, palomitas de maíz e incluso sandía». .”

Son aproximadamente la mitad de picantes que los chips de chile rojo genéricos, pero brindan un picor lleno de sabor que se desarrolla lentamente y puede elevar cualquier rebanada de pizza, tostada de aguacate, carne a la parrilla, lata de frijoles blancos o un simple plato de verduras asadas.

Zumaque Es un condimento grueso de color rojo intenso elaborado con las bayas de un arbusto (no el venenoso del mismo nombre) con un sabor que es a la vez agrio, ahumado y terroso, con algunas notas florales. En el Medio Oriente, dijo Karadsheh, a menudo se usaba en lugar de las frutas cítricas cuando los limones estaban fuera de temporada. Debido a que actúa como un «ácido seco», puede resaltar los sabores naturales de los alimentos al igual que la sal, y es un gran ingrediente en un aliño seco para carne, pollo o pescado.

También sugiere agregar una pizca a un simple aderezo para ensaladas con aceite de oliva y jugo de limón, doblar una pizca en la masa de brownie o masa para galletas, o rociarla sobre hummus. Revise las etiquetas para asegurarse de obtener especias totalmente naturales; Algunas marcas del mercado masivo se pueden mezclar con ácido cítrico y colorante alimentario.

Varias mezclas de especias premezcladas con una larga historia en el Medio Oriente han encontrado hogares en las cocinas occidentales recientemente.

za’atar, una mezcla compleja de zumaque, semillas de sésamo tostadas, tomillo silvestre y otras especias, es uno de los ingredientes de despensa más utilizados en Karadsheh. Espolvoréelo regularmente sobre panecillos caseros, aguacate, rodajas de tomate y pollo a la parrilla. La calidad varía de una marca a otra, y ella recomienda leer las etiquetas para asegurarse de que sean naturales y no contengan rellenos o aditivos como el ácido cítrico.

Si está probando nuevos condimentos como el tomillo por primera vez, Karadsheh sugiere agregar un poco de algo simple que pueda modificar fácilmente, como una ensalada verde con una vinagreta ligera, una salsa de yogur para pan pita o vegetales crudos, o aceite de oliva para un chapuzón en pan cremoso, para determinar hasta dónde quieres llegar mecanismo.

banco, una mezcla crujiente y crujiente de nueces, semillas y especias calientes, fue un elemento básico de la infancia egipcia de Karadsheh y es un elemento fijo en su cocina hoy. Ella dijo que aunque a veces se vende en frascos, es mucho más fácil prepararlo fresco. Lo rocía sobre sopas, ensaladas, verduras asadas y cualquier cosa que pueda usar una deliciosa cobertura crujiente. Sirva con pan de pita y aceite de oliva, convirtiéndolo en un refrigerio o aperitivo instantáneo.

Ras El Hanout especiasShawarma y harissa seco incluyen una mezcla de especias calientes que difieren según el fabricante, y cualquiera de ellos vale la pena tenerlo a mano para un estofado, adobo seco para carne o pilaf con prisa.

Si no quiere tener problemas para obtenerlo, probablemente ya haya mucha química emocionante esperando ser mezclada fuera de sus armarios.

«Siempre es bueno tener en cuenta que la cantidad de ingredientes en una receta no necesariamente equivale a la dificultad», dijo Karadsheh.

«Nos gusta usar muchos condimentos, pero en su mayor parte no es complicado. Simplemente echa las cosas en una sartén o cacerola grande, revuélvelas y listo. No es difícil cocinar al estilo mediterráneo». .”

susana balde Es el ex editor de alimentos de The Atlanta Journal-Constitution y autor de «Eat Delta Drink: el viaje de un viajero hambriento a través del alma del sur. «