Regalar un libro de comida brinda al destinatario la posibilidad de disfrutar de la lectura y la magia de la cocina. Darle una oportunidad a un libro vegetariano o vegano ofrece posibilidades adicionales para ampliar la salud y el bienestar, tanto personal como planetario. Los libros basados en plantas pueden animarnos a comer más plantas, y comer más plantas está vinculado a una larga lista de mejores resultados climáticos y de salud. ¿A quién no le vendría bien algo de eso en nuestro mundo sacudido por la pandemia y el clima?
Este año, mi bandeja de entrada ha estado llena de nuevas ideas sobre alimentación basada en plantas de todo tipo. Lo leí para encontrar los mejores libros veganos de 2023, que comparto contigo aquí. Además de los libros de cocina, he incluido dos recomendaciones de novelas con temas vegetales. Otra adición notable es la Guía de viajes estadounidense de restaurantes vegetarianos de Hardie Grant. Todos serían excelentes regalos durante las vacaciones de invierno.
Para cocineros
“De la semilla al plato, del suelo al cielo: recetas vegetarianas modernas con ingredientes nativos americanos”, por Lois Ellen Frank con el consultor culinario Walter Whitewater. Hachette, vete. $30.
Centrándose en ocho alimentos de importancia internacional, inicialmente cultivados por pueblos indígenas que vivían en América antes de la llegada de Colón (maíz, frijoles, calabaza, chiles, tomates, patatas, vainilla y cacao), el libro ofrece un delicioso banquete libre de productos animales. Combina magistralmente recetas y técnicas antiguas con reimaginaciones e ingredientes contemporáneos. Los autores tienen serias credenciales: Lois Ellen Frank es una autora ganadora del premio James Beard, tiene un doctorado en antropología cultural y es chef y propietaria de Red Mesa Cuisine en Santa Fe, Nuevo México. Walter Whitewater, Diné (Navajo), es el chef de Red Mesa Cuisine y ha aparecido en numerosos programas gastronómicos de televisión. El libro de cocina cubre la nixtamalización del maíz, brinda orientación sobre qué materiales vegetales quemar para crear cenizas para cocinar y proporciona recetas vegetarianas nutricionalmente conscientes, como empanadaditas de chile, tacos indios saludables, sopa minestrone navajo, sopa de cosecha de maíz, pan de maíz poblano y tamal de camote. . Masa, parfait de budín de maíz y pastel de pinot de chocolate.
“Abundante: Recetas vegetarianas jamaicanas para replicar” por Denae Moore. Beca resistente. $35.
Abundant es el primer libro de cocina del músico británico-jamaiquino convertido en chef Denae Moore. Combina recuerdos de su infancia jamaicana, donde su casa estaba rodeada de un huerto y un jardín, con los sabores que disfrutaba viajando cuando era adulta. El libro de cocina hace un uso abundante de ackee (una fruta básica de Jamaica), sólidos (un plato hervido en agua salada con patatas, plátanos y albóndigas), buñuelos (pasteles de mano) y salsa rancia (hecha con coco, tomillo, cebolletas y salsa escocesa). chiles.) En recetas como pescado salado en escabeche y plátanos verdes prensados; acaí carbonara; Champiñones estofados dorados con tofu sedoso; Hamburguesa de pollo frito con acedera Hoisin; Pan de coco Gizada Streusel; Y pudin de chocolate, caramelo y café con miso.
“El plan basado en plantas para vencer la diabetes: una guía para la prevención y el manejo”, por Sharon Palmer. Union Square y compañía $25,99.
Este libro repleto de información incluye una selección de estrategias para evitar los azúcares y la sal añadidos, un ejemplo de plan de alimentación, una lista de compras, 100 recetas y una descripción general de la evidencia médica que sugiere que las dietas basadas en plantas pueden controlar y, a veces, incluso revertir la diabetes tipo 2. diabetes. . . El Dr. Robert Graham, chef y médico de medicina integrativa, escribió la introducción y explicó cómo «los estudios médicos han demostrado que una dieta basada en un 90 por ciento de plantas puede mejorar e incluso revertir completamente la diabetes tipo 2». La chef, nutricionista y profesora Sharon Palmer (autora de numerosos libros de cocina, incluido The Plant-Based Diet) ha desarrollado recetas a base de plantas que crean un plan de alimentación que incluye platos ricos en fibra, sin azúcar ni sal añadidos y bajos en grasas añadidas. . hecho. Las recetas van desde el desayuno hasta la cena y el postre e incluyen sándwiches de desayuno con tofu Sriracha, pastel de zanahoria, avena durante la noche, tazones de coliflor y bulgur inspirados en shawarma, tazones de sandía, paella vegana, salsa de tarta de queso con fresas y anacardos y pudín de chocolate y chía.
“Comodidad y alegría: los placeres irresistibles de una cocina vegana” de Ravinder Bhogal. Bloomsbury. $35.
En este libro artístico, Ravinder Bhogale, la chef detrás del restaurante vegano Jeconi, galardonado con la lista Michelin en Londres, entrelaza su herencia india, su infancia keniana y su hogar inglés, y su mundo viaja en una historia de amor sobre ingredientes de origen vegetal. Y cocina vegetariana. Bogale, que pasó sus primeros años en la granja de hortalizas de su abuelo en Kenia y nunca comió productos de supermercado hasta que se mudó a Inglaterra a la edad de siete años, llama a las verduras «el alma de la cocina». Ella muestra cómo infundirles especias calientes y resaltar sus sabores naturales al freírlos, estofarlos, hornearlos y asarlos. “Comfort & Joy” incluye recetas vegetarianas y veganas, como Green Goddess con limón en conserva, Chaat de repollo crujiente, risotto de maíz dulce agridulce con mantequilla de hojas de lima, fideos Dan Dan de lentejas y castañas y pastel de leche Falooda con fresa, ruibarbo y Galettes crumble de pimienta de Sichuan.
“Planteando con un presupuesto, rápido y fácil”, por Tony Okamoto. Benbella. $26.95.
En su tercer libro de cocina, la presentadora del podcast Plant-Powered People, Toni Okamoto, comparte sus consejos para ahorrar tiempo y dinero en la búsqueda de comidas deliciosas y nutritivas a base de plantas. Muchas recetas están diseñadas para cocinarse en tandas, usarse en varios platos o congelarse para una comida posterior. El libro incluye una lista de compras, un plan de alimentación y una introducción del Dr. Michael Greger, autor del best seller Cómo no morir. Lotes cortos de ingredientes familiares y asequibles crean platos como pan de desayuno en una sola olla, paquetes de jugo para congelar (cinco formas), pimienta negra simple, ensalada de pasta preparada, pizza de garbanzos, cazuela de arándanos, dátiles rellenos cubiertos de chocolate y la era de la depresión. Muffins de vainilla. El libro también incluye una sección de recetas de proteínas, verduras, cereales y especias que se pueden combinar para crear un sinfín de tazones para mezclar y combinar.
Para los amantes de la fantasía
“El vegetariano” de Andrew Lipstein. Farrar, Strauss y Giroux. $27.
¿Puede una cosa correcta corregir un gran error? Esta pregunta está en el corazón de «The Vegan», una novela intrigante en la que la broma imprudente y desacertada del personaje principal Herschel Caine toma un giro oscuro. Un resultado sorprendente es su repentina incapacidad para tragar físicamente animales o sus secreciones. Se vuelve vegetariano instantáneamente. ¿Pero durará? Ken, un director ejecutivo de un fondo de cobertura de ascenso social que vive con su esposa en una casa en Cobble Hill, Brooklyn, recorre una serie de eventos interconectados que revelan algunos de los dilemas éticos que rodean a comer y poseer animales. También vemos las pequeñas obsesiones de Ken y echamos un vistazo a la desigualdad de riqueza actual en la ciudad de Nueva York. A pesar de la falta de capítulos, o debido a ella, la historia avanza rápidamente hacia un clímax abrasador seguido de un desenlace siniestro.
“El adolescente vegetariano promedio” de Christine Miller. Editores botánicos. $13,99.
Kisa Caliber, futura estudiante de séptimo grado (y la única vegetariana en su escuela), se ve obligada a abandonar su ciudad natal de Rhode Island y alejarse de sus amigos para pasar el verano nuevamente con su padre en su campamento en Maine Lake en “una Uno de los lugares más bellos del medio». El campamento carece de Internet y Kisa se resiente por el viaje. Pero una vez que llega, se vuelve a conectar con los niños que viven al lado y pronto come panqueques veganos, macarrones con queso, sándwiches de ensalada de garbanzos, y muchas galletas Oreo. Esta novela de grado medio se convierte en fantasía cuando Kisa descubre que tiene «el don» y las habilidades y poderes mágicos que conlleva. En el camino, la emoción de un primer beso, el drama de una larga distancia amistades, cultura Wabanaki, múltiples visitas al santuario de animales local y muchos encuentros con ardillas, pájaros, peces e incluso alpacas transportan a los lectores al mágico mundo del verano en el lago Who.
Para viajeros
“Estados Unidos basado en plantas: una guía de viaje para cenar sin animales en Estados Unidos” por Veronica Fell. Beca resistente. $29,99.
Ha pasado un tiempo desde que se publicó una nueva guía de restaurantes veganos en EE. UU., por lo que es bueno ver que finalmente tenemos una guía actualizada. Con mucho color local, historia de restaurantes y recomendaciones de expertos, «Plant-Based USA» ofrece información útil para encontrar interesantes restaurantes centrados en plantas en 18 ciudades importantes de EE. UU., incluidas Nueva York, Los Ángeles, Chicago, Filadelfia, Denver y Austin. El libro describe restaurantes vegetarianos populares (Slutty Vegan en Atlanta, Tacotarian en Las Vegas, The Chicago Diner, Monty’s Good Burger en Los Ángeles, Beyond Sushi y Dirt Candy en Nueva York, Detroit Soul Vegan, Vedge y HipCityVeg en Filadelfia, y The Greens. en St. Francisco) junto con piedras preciosas más nuevas y menos conocidas. Esta no es una guía completa, ya que se omite toda Nueva Inglaterra (ejem, Portland, Boston, Providence) y otras áreas de los Estados Unidos. Sin embargo, Plant-Based USA ofrece una mirada atractiva y apetitosa a la escena gastronómica contemporánea basada en plantas en los Estados Unidos. Espero que el libro fortalezca el apoyo a estos restaurantes e inspire a más guías de viajes en el futuro.
Avery Yale Camilla es una escritora gastronómica que vive en Portland, Maine. Puede comunicarse con ella en [email protected].
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