A veces la vida nos presenta una bendición disfrazada. Para la tienda de alimentos Churchhill North Espíritu de vinagreY esa bendición fue el servicio de comida.
La cara menos glamorosa que a menudo ha abrumado a la industria alimentaria ha ayudado a que el negocio se mantenga a flote en medio de la pandemia de COVID-19 mientras lo conecta con la comunidad desde que abrió hace casi cinco años. La restauración también fue el principal catalizador de la expansión de Soul N’ Vinegar desde su espacio original, un estudio de ladrillo de 572 pies cuadrados en 2832 R St.
Después de casi dos años Suspender temporalmente las operaciones generales Y firmando un contrato de arrendamiento de un nuevo edificio a mediados de 2021, el restaurante rápido, informal y consciente de la salud está abierto a los clientes nuevamente, ahora en 2910 Q St.
«Me siento emocionada, como, ‘Está bien, aquí es donde estamos ahora'», dice la propietaria Michelle Parish sobre la inauguración.
Parrish lanzó Soul N’ Vinegar en 2018, el nombre es un tributo a su ascendencia y raíces culinarias afroamericanas y coreanas. Parrish dice que cuando decidió abrir el negocio, no se dio cuenta del papel vital que jugaría el catering en su crecimiento. .
«Cuando abrí la tienda… pensé que iba a hacer catering, pero nunca trabajé para una empresa de catering, y ahora el 100 % de nuestros ingresos proviene del servicio de alimentos», dice Parrish.
Un mes después de la pandemia, Parrish dice que recibió una llamada de una aerolínea de carga que buscaba servicios de catering los siete días de la semana, dos veces al día. Pensé que era una estafa, pero resultó ser real. Soul N’ Vinegar se ha asociado con la compañía desde entonces.
“Muchas veces, las personas no solo piensan en el impacto que tienen en otras cosas, sino en este gran problema para la aerolínea para nosotros… El objetivo de tener clientes habituales es lo que nos hace para que no dependen de las personas que cruzan la puerta”, dice Parrish. .
Y tener una base de clientes establecida le ha dado a Parrish y su socio William Rimmel, antes de Lemaire y Shagbark, la flexibilidad para ofrecer una escala móvil de servicio al cliente en términos de precios.
«Probablemente del 80 al 90% de nuestros clientes son organizaciones sin fines de lucro», dice Parrish. “Trabajamos con Art 180, Oakwood Arts, Robinson Street Theatre, actividades y tutoría de Church Hill… Son personas que no tienen mucho dinero, pero son personas que merecen buena comida”.
Cerca del edificio anterior, y casi el doble de grande, las nuevas excavaciones le darán a la joven tripulación suficiente espacio para continuar con las operaciones de catering, al mismo tiempo que proporcionarán un área de comedor informal para los invitados.
En el interior, el café Church Hill North está marcado por dos mesas desde arriba, hay un rincón acogedor con asientos junto a la ventana y muchas plantas. El menú incluye un tazón de camarones ennegrecidos con arroz con cilantro, salsa de chipotle, chips de tortilla, ensalada de repollo rojo y frijoles negros; un tazón de falafel que contiene pepino, remolacha en escabeche, garbanzos, buñuelos de garbanzos y una salsa verde picante; un sándwich de pavo y sopas de zanahoria, jengibre y camote. Los acompañamientos incluyen col rizada sureña, pan de maíz con mantequilla de miel y focaccia casera. Los clientes siempre pueden esperar un puñado de productos recién horneados, desde galletas con chispas de chocolate hasta pan de nuez y plátano sin gluten, y los alimentos básicos de Soul N ‘Vinegar como Bangin’ Pimento Cheese y los rollitos de primavera caseros con aceite de chile se almacenarán en la caja fría.
La gama de bebidas incluye el batido On Vacation con piña, coco, maracuyá, lima, kéfir, linaza y corazones de cáñamo; Bebidas espresso, café helado tailandés, café de goteo blanchard y ninja kombucha.
Con la nueva tienda en la planta baja de un desarrollo de uso mixto, Parrish espera que los inquilinos de los pisos auxiliares y otros vecinos, muchos de los cuales han estado asomando la cabeza para comprobar el progreso, se conviertan en clientes habituales.
«Ahora, esta soy yo experimentando cosas, aprendiendo, y esto es como mi escuela, averiguando cómo administrar este negocio, cómo entrar en diferentes campos», dice, «así que vamos a abrir esas puertas y hacer todo lo que podamos». puede tener éxito».
Espíritu de vinagre Abierto de 10 am a 5 pm de lunes a viernes.
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