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Prueba estas 3 recetas con chile

Los huevos escalfados en caldo de chile tomate son un plato tradicional mexicano. [Hillary Levin/Tribune News Service]

Receta De Pollo A La Plancha Marinado En Mantequilla De Cilantro Y Limón Con Chili. [Hillary Levin/Tribune News Service]

El helado de chocolate negro y chile usa chiles secos. [Hillary Levin/Tribune News Service]

Por lo general, puedo contar con Chiles para ser el contenido perfecto en mi jardín de macetas.

Anhelando el calor del tipo culinario en pleno verano, cultivé jalapeños y chiles de ave tailandeses en mi jardín el año pasado. Pero esos cuernos de aspecto inocente que dan tantos golpes se han vuelto contra mí este año.

Los jalapeños, que se asentaron en Smart Pot a finales de mayo y los tres meses del verano, se negaron a florecer incluso durante gran parte de ese tiempo, a pesar de las aplicaciones de alimento para flores. Mientras que el pepino ‘limón’ de 6 pulgadas produjo una excelente cosecha, el jalapeño finalmente sacó media docena de flores blancas.

Furioso, me dispuse a arrancar la planta la semana pasada para darles más espacio a los pepinos cuando noté dos de los frutos verdes más pequeños que había visto en este punto de la temporada de crecimiento. Le he dado una fecha límite al jalapeño.

Así que tuve que tragarme mi orgullo como jardinero y comprar chile en mercados de agricultores y tiendas de comestibles. En medio de la cornucopia, me podía conformar con comer algún tipo de chile todos los días.

Más de 150 especies de pimientos picantes se cultivan y comen en el mundo, y las temperaturas varían desde el pimiento dulce perfectamente suave hasta el Carolina Reaper picante no comestible. Usados ​​frescos y secos, los chiles son tradicionales en una variedad de cocinas globales, desde latina hasta la asiática y desde la africana hasta la europea del este.

Para encontrar algunos de los pimientos picantes más desconocidos en los Estados Unidos, visite las tiendas de comestibles mexicanas, los mercados asiáticos y otras tiendas internacionales. Aquí es donde puede encontrar chiles negros pasilla secos para su próxima receta de helado.

Si la patada de chile parece demasiado para disolverla en el chocolate, asegúrese de que sea muy ligera, proporcionando lo que el autor de la receta, Rick Bayless, llama un «brillo suave». Con reminiscencias del sabor a pasas, la paella pasilla enfatiza y realza las notas profundas del chocolate agridulce. La base se puede hacer con varios días de anticipación, refrigerada y tapada. Lo mejor es servir el helado ya preparado dentro de uno o dos días de la congelación.

Otro proceso incluido que se puede hacer con un día de anticipación es el caldo de chile poblano para pochar los huevos. Un plato tradicional mexicano, «huevos en rabo de mestiza» es conceptualmente similar al Shakshuka del norte de África. Es un plato picante y satisfactorio para el almuerzo, y el caldo de chile, tomate y cebolla se puede congelar para uso futuro.

Hacerlo bien requerirá algo de trabajo. Las pecanas deben tostarse y luego rasparse la piel. Los tomates deben asarse, o al menos dorarse, por todos lados en una sartén caliente y seca. Pero haz el trabajo. Estaras contento de haberlo hecho.

El pollo a la parrilla marinado con cilantro y mantequilla de lima requiere menos tiempo, lo que requiere una pasta para untar sobre el pollo antes de asarlo, seguido de una salsa derretida a base de mantequilla para rociarlo después de hervir a fuego lento. Se supone que la pasta recuerda el sabor del mole poblano, lo que hace solo en el sentido más general. Combine chiles serranos picados, cilantro, cebolla morada y jugo de limón, además de mantequilla derretida, para una delicia tradicional mexicana.

Comuníquese con la editora de funciones Sarah Lemon al 541-776-4494 o [email protected]

Hielo de chile con chocolate amargo generoso

1 chile seco grande Basilla aeruginosa, tallo, sin semillas y (si se desea)

1 1/3 tazas mitad y mitad

4 onzas de chocolate amargo (70 % preferido), cortado en trozos pequeños

1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar granulada

4 yemas de huevo

1 1/3 tazas de crema espesa

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharadas como postre u otra bebida de café

En una sartén pequeña calentada a fuego medio, asa los chiles presionándolos contra una sartén con una cuchara de metal hasta que estén muy aromáticos, 10 segundos o más por lado. Póngalos en una cacerola pequeña, agregue la mitad y la mitad y caliente a fuego medio hasta que humee pero no hierva.

Retire del fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego vierta en el tazón de una batidora y mezcle hasta que el chile esté suave. Presione la mezcla a través de un colador de malla mediana de nuevo en la cacerola.

Prepare una cacerola de 4 cuartos con 1 pulgada de agua. Elija una olla de acero inoxidable de 3 cuartos que pueda poner en la sartén sin tocar el agua. Pon a hervir una olla con agua a fuego alto mientras preparas la base de crema pastelera. No caliente agua con un bol de acero inoxidable encima.

Vuelva a calentar la mezcla mitad y mitad hasta que comience a evaporarse. Extienda el chocolate en una capa delgada sobre el fondo de un tazón y agregue la sal. Vierta la mezcla tibia empapada en chile sobre el chocolate y revuelva hasta que el chocolate comience a derretirse. En un tazón de acero inoxidable (de una caldera doble), mezcle el azúcar y las yemas de huevo hasta que estén bien combinados, luego mezcle con la mezcla de chocolate.

Reduzca la temperatura debajo de una olla de agua hirviendo para mantener un fuego bajo. Coloque un tazón de base de crema pastelera sobre el agua hirviendo y bata con frecuencia, raspando los lados del tazón regularmente con una espátula de goma, hasta que la mezcla se haya espesado notablemente, aproximadamente 5 minutos. Las natillas están lo suficientemente cocidas cuando alcanzan los 180 °F: sumerja una cuchara de madera y pase el dedo por las natillas hasta la cuchara; La línea se establecerá claramente cuando termine.

Llene un tazón grande hasta la mitad con hielo y agua. Coloque la crema pastelera en hielo y bata regularmente hasta que se enfríe por completo. Reembolso si no se usa inmediatamente.

Corazón de crema espesa, vainilla y azul marino en una base de crema pastelera. Congele en una máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Póngalo en el recipiente del congelador y déjelo en el congelador durante varias horas hasta que se endurezca.

Rinde de 6 a 9 porciones.

Receta adaptada de Tribune News Service de «Fiesta at Rick’s» de Rick Bayless y Deann Groen Bayless.

Huevos escalfados en caldo de chile tomate

7 chiles poblanos

2 libras de tomates

1/3 taza de aceite vegetal

1 1/2 tazas de cebolla blanca finamente rebanada

sal al gusto

12 huevos

6 rebanadas de queso fresco

Deje los tallos, si los hay, sobre los poblanos. Colóquelo directamente sobre la llama abierta de una estufa de gas, leña o carbón. Si usa electricidad, cepille el chile con una capa ligera de aceite y colóquelo directamente debajo de la parrilla. Voltee el chile de vez en cuando para permitir que la piel se ampolle y se queme ligeramente por todas partes. No dejes que la carne se queme.

Inmediatamente coloque los guisantes carbonizados en una bolsa de plástico y déjelos cocer al vapor durante 10 minutos. Esto ayuda a aflojar el cuero, que debería poder deslizarse fácilmente con las manos; Esto debe hacerse sobre un colador, ya que las piezas pequeñas son duras y pueden obstruir el desagüe del fregadero. Enjuague brevemente los pimientos picantes, pero no los sumerja en agua. Retire los tallos y las semillas y corte el pimiento picante en tiras estrechas.

Enjuague los tomates y colóquelos en una sartén o bandeja caliente, sin engrasar, a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente suave y la piel esté ligeramente carbonizada. O cocine los tomates unas 3 pulgadas debajo del asador, volteándolos una vez, hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados.

Caliente el aceite en una sartén grande y cocine las cebollas hasta que estén transparentes, 2 minutos. Agregue las rodajas de chile a la sartén y déjelas cocinar por 3 minutos, revolviendo constantemente para que no se peguen.

Procese los tomates asados ​​en una licuadora durante unos segundos (no mezcle demasiado) y agréguelos a la mezcla de cebolla y chile. La salsa debe tener algo de textura. Deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que la salsa esté bien sazonada y algo reducida. Agregue 3 tazas de agua y sal al gusto y continúe cocinando por un minuto o más.

Casca los huevos, uno a la vez, en el caldo caliente. Coloque las rebanadas de queso encima. Cubra con una tapa y deje que los huevos hiervan suavemente hasta que estén listos, 3 o 3 1/2 minutos.

Rinde 6 porciones.

Receta de «Comida Mexicana Básica» de Diana Kennedy.

Pollo a la plancha marinado en mantequilla de cilantro y limón

1 cucharada de chile en polvo

2 cucharaditas de azúcar moreno

2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de cacao para hornear

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

6 (8 onzas) de pechugas de pollo o cuartos de pierna

1/8 taza de mantequilla derretida

1/4 taza de cilantro fresco picado

2 cucharadas de cebolla roja finamente picada

1 cucharada de jugo de limón

1 chile serrano, rebanado y picado finamente

1/3 cucharadita de pimienta negra

En un tazón pequeño, combine el chile en polvo, el azúcar moreno, la canela, el cacao, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y el vinagre. Pincelar el pollo.

Arregle la parrilla para calor indirecto. Cuando la parrilla esté caliente, coloque el pollo en la parrilla, cubra y cocine hasta que esté bien cocido, 30 minutos para carne blanca o 45 minutos para carne oscura. El pollo se cocina cuando se inserta un termómetro para carne en la parte más gruesa de la pieza más grande y marca 165 grados Fahrenheit.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la mantequilla derretida, el cilantro, la cebolla roja, el jugo de limón, el serrano picado y la pimienta negra. Espolvorear sobre el pollo antes de servir.

Rinde 6 porciones.

Receta adaptada del News Tribune de una receta para el gusto de Home.com