Valerie Rice, autora de Vida exuberante: comida y bebida del jardín
Receta:
Calabacín a la parrilla con vinagre de menta chileno
4 a 6 porciones
Esta receta es igualmente deliciosa con cualquier tipo de calabaza que tengas a mano. Me encanta cultivar una variedad, mi favorito es el calabacín gris y la calabaza romana porque tienen un sabor terroso y una textura cremosa cuando se cocinan. Los chiles Fresno son más fáciles de cultivar y más sabrosos que los chiles jalapeños. No necesitan mucho espacio para crecer, solo pleno sol y una maceta de barro y ya está en el negocio.
½ taza de aceite de oliva extra virgen, y más para cepillar
1 cebolla verde (solo las partes blanca y verde clara), en rodajas finas
1 chile fresco o jalapeño, en rodajas muy finas
1 diente de ajo pequeño, en rodajas muy finas
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jugo de limón fresco (de medio limón)
1 cucharada de menta fresca finamente picada
1 cucharadita de piel de limón rallada (de 1 limón)
Cucharadita de sal kosher de diamante de cristal
cucharadita de pimienta recién molida
4 calabacines o calabaza amarilla
sal marina inestable
¼ taza de tomates cherry, cortados por la mitad
Hojas de menta fresca (decorar)
Prepare la parrilla de la barbacoa (fuego medio a alto). Batir el aceite, la cebolla, la pimienta de cayena, el ajo, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, la menta, la cáscara de limón, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Reserva la vinagreta.
Corte el calabacín a lo largo en rodajas de una pulgada de grosor (reserve un poco de tallo para que se vea bien). Engrasarlo con aceite y espolvorear con sal marina. Ase el calabacín hasta que esté ligeramente carbonizado, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos.
Coloca los calabacines en un plato. Vierta la mitad de la vinagreta, agregando más si lo desea. Espolvorea con tomates y hojas de menta.
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