Berenjenas con salsa de soja y sésamo

Este plato vegetariano de berenjena, aromatizado con salsa de soja y mirin y un toque de azúcar moreno, es un plato casero muy popular en Japón. Cuando un chef y autor de libros de cocina Atsuko Ikeda Cocine al vapor la berenjena entera para conservar su humedad y sabor.

La receta, que aparece en su nuevo libro de cocina, «Utsumami: Japanese Small Meals and Appetizers: Over 70 Recipes to Enjoy With Drinks» (Ryland Peters & Small, $28), requiere moler semillas de sésamo hasta obtener una pasta para ligar la salsa. El procesador de alimentos hace el trabajo perfectamente. Sirva con su rollo de sushi vegetariano favorito.

Berenjenas con salsa de soja y sésamo

Para 4 personas

Ingredientes

2 berenjenas

1 onza de sésamo blanco tostado

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de mirin

1 cucharadita de azúcar morena clara

1 cucharadita de aceite de chile

1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y finamente rallado

Una pizca de cebollino fresco, finamente picado

dirección

Pele la piel de la berenjena, pero deje los tallos por ahora (se pueden quitar fácilmente cuando se cocinan).

Traiga suficiente agua, suficiente para cubrir aproximadamente un tercio de la berenjena, para hervir en una cacerola grande. Ponga la berenjena entera en la sartén, cubra con una tapa y deje cocer al vapor durante 15 minutos, volteándola una vez a la mitad.

Mientras tanto, para hacer salsa de soja con sésamo, muela las semillas de sésamo blanco tostadas hasta obtener una pasta granular en un procesador de alimentos, un molinillo de especias o un dispositivo japonés tradicional llamado suribachi. En un bol ponemos el sésamo molido con el aceite de sésamo tostado, la salsa de soja, el mirin y el azúcar moreno. Revuelva y reserve.