Bocadillos ofrece el sándwich de carne asada a fuego lento con un toque mexicano fresco »Albuquerque Journal

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La chef Mary Yeneguez de Pocadillos Sandwich Shop está difundiendo ampliamente el evangelio de la nueva cocina mexicana.

En los últimos años, obtuvo el primer lugar en la película de Food Network «Chopped» y ganó esta rara distinción al aparecer dos veces en «Diners, Drive-Ins and Dives». Más recientemente, protagonizó «The Great Food Truck Race», donde Sobebiela s’mores, un guiso de chile verde y cliente de posole y anfitrión Tyler Florence cautivó.

Fue un viaje maravilloso e improbable para Yniguez, quien comenzó en la cocina comercial en el Centro de Desarrollo Económico del Valle Sur de Albuquerque. Aprovechó esta experiencia en Bocadillos, un concepto de desayuno y almuerzo basado en carnes asadas a fuego lento. Su debut en «Diners, Drive-Ins and Dives» dio inicio al negocio, y ahora Yniguez, su esposa y socia comercial Karla Arvizu está supervisando una próspera operación en el vestíbulo del edificio de Wells Fargo Bank.

El edificio, un edificio moderno de 16 pisos en el lado sur de Lomas entre Second y Third NW, es un escenario tan inusual para un restaurante que al entrar al estacionamiento, brevemente piensa que su teléfono celular lo ha engañado. Y luego, caminas por el lado oeste del edificio, y miras hacia el tercero, y ves a la gente sentada en sus autos comiendo sándwiches y sabes que estás en el lugar correcto.

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Entré durante la última hora del almuerzo de la semana y encontré a unas diez personas de pie contra una pared esperando a que saliera su comida. Varios otros en la segunda fila se pararon en la mesa para pedir o recoger su comida. De vez en cuando, los clientes del banco entraban y se abrían paso entre la multitud. Dos jóvenes trabajaban en la cocina abarrotada. No había ni rastro de Yniguez.

Mi comida estuvo lista menos de 15 minutos después de realizar el pedido en línea con Selflane. Era un día hermoso y esperaba comer afuera, pero Pocadillos es un proceso muy fácil y rápido. No hay asientos en el interior, ni bancos ni mesas en el exterior, ni jardines a poca distancia, lo que explica la gente que come en sus coches.

El menú de desayuno con burrito está disponible a precios razonables desde las 7 hasta las 10:30. He oído cosas buenas al respecto, pero he estado allí por sándwiches y carnes asadas a fuego lento. No defraudaron.

The Big Dipper, la versión de salsa francesa de Bocadillos, con carne asada a fuego lento, cebollas caramelizadas y chile. (Richard Dargan / Revista)

El Big Dipper ($ 12.50) es un giro de Bocadillos, o debería decir, una mejora, un clásico chapuzón francés. La carne en rodajas dentro de una baguette era impecablemente fresca y captura las notas saladas y picantes de los chiles rojos y verdes, las cebollas caramelizadas y el queso pepper jack. Los ingredientes estaban bien equilibrados y el lado generoso del au jus era graso, salado, picante y lleno de cebollas, como una fina sopa de cebolla francesa.

Club at Bocadillos consiste en pavo asado, tocino y queso Muenster. (Richard Dargan / Revista)

The Club ($ 11), una mezcla de pavo asado y desmenuzado y rebanadas gruesas de tocino y aguacate servido entre rebanadas gruesas de pan blanco a la parrilla, también toma un sándwich clásico y lo levanta. El pavo rallado era superior en sabor y textura incluso a las mejores sobras de la comida de Acción de Gracias. Me encontré pensando en ello durante varios días después.

El copano es uno de los muchos sándwiches de Pocadillos hechos con cerdo asado. (Richard Dargan / Revista)

El Cubano ($ 8.50), otro clásico, reemplaza las chuletas de cerdo y el lomo de cerdo habituales con un montón de suculento cerdo cocido lentamente envuelto en una salsa de chile dulce. Se sirve abiertamente en baguette. El jamón era excelente, y el tocino y el queso Münster, una variedad estadounidense suave que se funde bien, ayudaron a suavizar la dulzura de la salsa y los encurtidos caseros.

La hamburguesa Pocadillos GC incluye pimientos rojos y verdes y salsa de miel y mostaza casera. (Richard Dargan / Revista)

La hamburguesa solitaria de Bocadillos, GC ($ 9,75), es un pastel de una pulgada de grosor apilado con chile rojo y verde y cocinado a medio. El chile causó más una sensación de hormigueo que de ardor, que se equilibró con un refrescante aderezo casero de miel y mostaza. Al igual que los sándwiches, las hamburguesas tenían un buen equilibrio de ingredientes. Desafortunadamente, afectó el viaje a casa, dejando aproximadamente la mitad del fondo del pastel húmedo.

Las bebidas se limitan a refrescos enlatados y agua embotellada, y no vi ningún postre en el menú. No hay nada en la lista que no contenga gluten, pero puede pedir rellenos sin hornear.

Chef Yniguez ha demostrado su fortaleza en el escenario nacional. Afortunadamente, su casa todavía está en Albuquerque.