Cerdo Origen Con Salsa De Chile

La carne de cerdo cocida a fuego lento en salsa picante fue el primer platillo que hizo ella misma Rosa Martínez de San Francisco. Tenía 9 años y vive en su ciudad natal de Oaxaca, cerca de la plaza del pueblo donde vendía los tamales que hacía con su mamá.

La receta, que apareció en «Somos La Cocina: Recetas en busca del sueño americano» (Chronicle Books, $ 30), sugiere lomo de cerdo con frijoles y tortillas. Pero también es un excelente relleno para batidos. Hoy, Martínez es la dueña y chef de Origen, una empresa de catering que comenzó en 2016 con la ayuda de La Cocina.

Cerdo en salsa de chile o chilito de puerco

Para 4 personas

ingredientes

5 o 6 chiles Paula secos, zinger o guajillo, sin semillas

1 chile ancho seco, sin semillas

4 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido

2 tazas de agua, uso dividido

1 libra de tomates (6 tomates ciruela)

1 cucharada de aceite de oliva

2 libras de cerdo, cortado en trozos de 2 pulgadas

1 cucharada de sal

1 cebolla mediana, picada (1 taza)

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Caliente una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego medio a alto. Agregue los pimientos y ase hasta que estén suaves y ahumados, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera de la sartén a un recipiente con agua caliente para humedecerlos durante 5 minutos.

Escurre el chile y mételo en una licuadora junto con el ajo, el comino y una taza de agua. Licue hasta que quede suave, luego vierta la pasta de chile en un tazón. (No es necesario limpiar la licuadora antes de usarla para tomates).

Ase los tomates en una sartén o parrilla de hierro fundido. Áselos durante 10 minutos, para que estén sabrosos y carbonizados en algunos lugares, y rótelos unas cuantas veces.

Pon los tomates asados ​​en una licuadora y licúa hasta que quede suave.

En un horno holandés o una sartén de lados altos con tapa, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo, sazone con sal, cocine y dore la carne durante 10 minutos. No cocinarás la carne por completo, solo agrega color. Transfiera la carne de cerdo a un plato, dejando la grasa en la sartén.