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Los frijoles muestran su versatilidad en un viaje en kayak de varios días.

Foto de Sarah Lemon Los clásicos guisantes de ojos negros con berza y ​​pan de maíz son una comida llena de aventuras de verano.

Foto de Sarah Lemon. Los frijoles blancos con col rizada, polenta crujiente y salchicha de pollo son una versión de inspiración italiana de frijoles y verduras con pan de maíz.

Foto de Sarah Lemon: Se puede preparar un alimento básico de Louisiana de frijoles rojos y arroz antes de recalentarlo junto al río.

«Demasiado temprano en el verano para llenarse de frijoles».

La frase «Brokeback Mountain» me vino a la mente cuando escaneé una lista de seis días de rafting en el río John Day. Aunque cada bote era responsable de una cena para alimentar al grupo, asumiendo que disfrutaríamos de algo de variedad, había un hilo común en cada plato.

Ají picante. Frijoles estilo granja. Frijoles rojos y arroz. Hummus masala. Guisantes de ojo negro con berza. Y frijoles cannellini con col rizada y pesto, mi propia contribución.

No se puede negar: los frijoles son un alimento básico del verano. Los esfuerzos de nuestro grupo ciertamente demostraron su diversidad.

En este caso particular, estábamos sirviendo comida vegetariana a nuestro grupo sin sacrificar el disfrute del grupo. Después de días de chapotear en los acantilados, palear sobre cañones poco profundos, remar contra el viento en contra y transportar equipo desde los botes hasta la orilla del río y viceversa, lo disfrutamos.

Como compañeros de campistas, mochileros y otros aventureros al aire libre, los frijoles atraen en muchos niveles. Viajan secos o en latas, por supuesto. Pero los viajes por carretera que incluyen un refrigerador requieren frijoles precocidos, especialmente si se han congelado, durante todo el viaje.

Nuestro grupo fue similar a este respecto. Habíamos preparado cada cena de antemano, la transferimos a bolsas de plástico resellables para el congelador y la metimos en el congelador. Cuando llega el momento de cargar una hielera para llevar al campamento, el cereal sólido congelado ayuda a mantener frescos todos los demás alimentos. Se derrite en dos días, dependiendo del tipo de refrigerante, su tamaño y otras variables.

A los frijoles, agregué cuadrados de polenta cocida y endurecida, que también se congelan y descongelan bien para homogeneizar en una sartén sobre la estufa de campamento. Con una guarnición de salchicha de pollo, una comida satisfactoria en casa también es parte de mi repertorio probado y verdadero al aire libre, adaptado a fines del verano con calabacín, berenjena, pimientos y tomates de mi jardín.

Cualquiera de estos platos de frijoles se puede ampliar o adaptar con productos frescos de temporada, especialmente uno que se hará cargo del jardín de la casa mientras sus cuidadores están de vacaciones de verano. Hierva una olla de frijoles lo suficientemente grande como para llevar algunos en el camino, pero también pase el tiempo en el congelador, proporcionando una comida fácil cuando el cocinero regrese.

Los frijoles precocidos para alimentar de dos a cuatro personas caben en una bolsa para congelar de un cuarto de galón y se disuelven en agua en unos 15 minutos. O simplemente arroje los frijoles de la bolsa a una olla en la estufa y descongélelos rápidamente agregando agua, caldo o la salsa de su elección.

El pesto desempeñó el doble papel de medio de cocción y factor de sabor durante el rafting. Del mismo modo, el caldo se extiende a los frijoles pintos al chile, condimentando la salsa con frijoles negros, y la salsa estilo indio convierte los garbanzos y las lentejas precocinados en un curry rápido.

Aquí se explica cómo hacer una libra de frijoles secos que se pueden partir en porciones más pequeñas y condimentar individualmente. Me gusta comenzar con la grasa de tocino sobrante, o el tocino al que se hace referencia aquí, pero el tocino se puede omitir en favor del aceite, la mantequilla o una combinación.

Puedes remojar los frijoles o no. El uso de una olla de cocción múltiple, como Instant Pot, acelera enormemente el proceso. Siga las instrucciones de la máquina para las cantidades de agua y frijoles, así como los tiempos de cocción.

1. En una cacerola grande, coloque 1/2 libra de tocino.

2. Cuando estén a la mitad, agregue los aromáticos. Sudar durante unos minutos.

3. Agregue los frijoles y suficiente líquido para cubrirlos aproximadamente una pulgada. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento.

4, agregue sal hasta que esté completamente sazonado, luego cubra los frijoles y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y cremosos.

Dependiendo del tipo y la edad de los frijoles (los frijoles continúan secándose en el estante), y dependiendo de si los ha remojado, esto puede tomar de una a tres horas o más. revise el líquido con frecuencia; Si el nivel cae por debajo de los frijoles, agregue más según sea necesario.

Cuando los frijoles estén cocidos, pruebe la sal y termine con especias o hierbas frescas, vinagre, azúcar, salsa barbacoa, lo que sea que le haga cosquillas a su paladar. Congélelo en porciones más pequeñas, si lo desea.

Diferencias:

Estilo cubano / latinoamericano: Servir tocino. Sudar las cebollas, los pimientos verdes, el ajo y los jalapeños, si lo desea. Use frijoles negros con caldo de pollo o agua. Cuando esté maduro, condimente el cilantro, el orégano, el vinagre, el azúcar y las aceitunas en rodajas rellenas de pimentón.

Estilo francés: Render Bacon. Mirepoix Arak (mezcla 1-1-1 de cebollas picadas, zanahorias y apio). Use frijoles blancos con caldo y laurel. Cuando esté listo, condimente con tomillo o hierbas de Provenza. Un huevo duro encima es delicioso.

Tex-Mex: Sirve tocino. Hervir las cebollas, los pimientos verdes, el ajo y los pepinos jalapeños. Use frijoles rojos y / o pinto en agua o caldo. Cuando esté cocido, agregue la ralladura de comino, el chile en polvo y la salsa BBQ opcional.

Frijoles bento perfectos

1/2 libra de tocino rebanado

1 cebolla mediana, pelada y cortada en cubitos

2 a 4 dientes de ajo, pelados y picados

1 libra de frijoles beanto secos

1 litro de caldo de pollo bajo en sodio

sal según sea necesario

1 hoja de laurel

1-1 / 2 cucharadita de pimentón

1-1 / 2 cucharadita de comino

1 chile jalapeño, cortado por la mitad (opcional)

Cilantro fresco picado para servir

Queso mexicano, como cotija o queso fresco, desmenuzado para servir

En una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio, saltee el tocino hasta que la grasa haya cambiado pero el tocino aún esté tierno, aproximadamente 5 minutos.

Agregue las cebollas y continúe cocinando hasta que el tocino esté ligeramente crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los frijoles y el caldo. Agrega agua hasta que cubra los frijoles unos 2,5 cm. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento.

Sazone el líquido con sal al gusto, aproximadamente 1/2 cucharada por litro de líquido. Agregue la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y el jalapeño si lo usa; Tape y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves y cremosos, de 90 minutos a 3 horas. Se pueden transferir a bolsas para congelar en este punto y congelar hasta que estén listos para usar.

Si los frijoles están congelados, descongélelos y vuelva a calentarlos. Sirva caliente, cubierto con cilantro y queso.

Rinde 12 porciones de media taza.

Polenta con col rizada y garbanzos

1 cucharadita de sal

1-1 / 2 tazas de harina de maíz amarilla mediana o gruesa

3-1 / 2 cucharadas de mantequilla, divididas

1 onza de queso parmesano rallado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, pelada y picada

2 dientes de ajo, pelados y triturados

Hojas de col 1 libra, picadas

1 (14.5 oz) puede cortar tomates en cubos

1 (16 onzas) lata de garbanzos

2 rodajas de limón

Si desea freír polenta, comience a prepararla unas horas antes de servir o durante la noche. Agregue sal a 3 tazas de agua en una cacerola mediana o grande. Lleva a ebullición. Tenga cerca otra olla con al menos 6 tazas de agua hirviendo. Espolvoree la harina de maíz en el agua con sal, revolviendo constantemente. La temperatura desciende a una temperatura muy baja.

Revuelva con frecuencia y agregue agua hirviendo, un cucharón a la vez, a medida que la polenta comienza a endurecerse y secarse. Cocine hasta que esté suave y tierno, aproximadamente 30 minutos; agregue 2 cucharadas de mantequilla y queso parmesano hasta que estén bien mezclados.

Si está friendo polenta, viértala en una sartén grande bien engrasada o en un tazón ancho de 1 a 1-1 / 2 pulgadas de profundidad, luego alise. Cuando esté fría, cubra con una envoltura de plástico y coloque una sartén o tazón en el refrigerador durante al menos 2 horas o toda la noche para permitir que la polenta se endurezca. Córtelo en 6 trozos, transfiéralo a bolsas para congelar, si lo desea.

Cuando esté listo para cocinar, derrita la 1/2 cucharada de mantequilla restante en una sartén grande. Cuando esté muy caliente, agregue las cuñas de polenta (descongeladas, si están congeladas) para que haya al menos espacio entre cada cuña (hágalo en lotes si es necesario). Cocina los gajos, sin tocarlos, hasta que empiecen a dorarse por el fondo. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado. Levante al plato.

En una sartén grande, caliente el aceite hasta que brille. Agregue las cebollas y saltee hasta que se ablanden, 3 minutos. Agregue el ajo machacado y revuelva hasta que esté fragante, 30 segundos. Agregue el nabo y cocine hasta que se ablande. Agregue los cubos de tomate y cocine hasta que esté caliente. Agregue los garbanzos y cocine hasta que estén calientes. Agregue jugo de limón y gajos y mezcle. Se pueden transferir a bolsas para congelar en este punto y congelar hasta que estén listos para usar.

Si los garbanzos están congelados, descongélelos y vuelva a calentarlos. Para servir, ponga la polenta en un plato frito o semilíquido y cubra con una mezcla de garbanzos y verduras.

Rinde 6 porciones.

Lentejas rústicas sobre cuscús

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla amarilla, pelada y picada

1/2 pimiento rojo, sin semillas y picado

2 zanahorias, peladas y picadas

1/2 calabacín, sin pelar, picado

3 dientes de ajo, pelados y picados

2/3 taza de lentejas verdes

2 latas (14.5 onzas), en cubos, líquido sin sal agregada

2 cucharaditas de condimento italiano

1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Sal y pimienta para probar

Cuscús caliente para servir

Queso parmesano rallado, para decorar

En un horno holandés a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas se ablanden. Agregue pimiento dulce, zanahorias y calabacín. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos.

Agregue lentejas, tomates, 1 taza de agua, condimento italiano, hojuelas de pimienta, sal y pimienta. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas. Se pueden transferir a bolsas para congelar en este punto y congelar hasta que estén listos para usar.

Si las lentejas están congeladas, descongélelas y recaliéntelas. Sirva las lentejas y las verduras sobre el cuscús caliente. Espolvorea con queso parmesano.

Rinde de 4 a 6 porciones.

Póngase en contacto con la escritora independiente Sarah Lemon en [email protected].