Ciudad de México Pueblo es el orgulloso hogar del raro chicorote chileno

La mayoría de las personas que escuchan Chile Achicoria No sé a qué se refiere; Algunos pueden pensar que este es el título completo de Película de Gael García Bernal.

pero Chile Achicoria Es una planta chilena pequeña y picante endémica del Valle de México y prácticamente desconocida fuera de San Gregorio Atlapulco. Pueblo Originario (distrito de Xochimilco en la Ciudad de México).

residentes de ella pueblo De hecho, están tan enamorados de este chile que con orgullo se hacen llamar “el chileno”. com.chicuarotes.

Pueblos OriginariosResidentes como San Gregorio Atlapulco han sido designados por el gobierno por preservar sus tradiciones indígenas. En San Gregorio, esto significa procesiones y romerías anuales. Fiestas – mucho Fiestas – La mayoría incluye bailarines tradicionales. com.concherosmúsicos tradicionales.

También significa preparar chutney con los seres queridos. Chile Achicoria.

“Era un nombre náhuatl com.chiualonidijo Javier Márquez Juárez, quien ha estudiado y escrito sobre la historia prehispánica de San Gregorio. «Che Quiero decir, Chile y cualoni Significa «buen sabor» o «condimento aceptable».

«Los chiles frescos son de color verde, aunque cuando están maduros se vuelven rojos. Los chiles secos también son rojos y se llaman chilcostly …Es más delicioso que el verde”.

Sin embargo, Chile dijo que ese no era el caso. picoso (caliente) y otra Eréndira González com.chicuaroteLo describió como «dulce y picante».

Márquez me dijo que Chile Achicoria Sólo se cultiva en el Valle de México. “Se cultivaba principalmente en San Gregorio, Xochimilco, Milpa Alta y Talawac, ahora solo se cultiva en San Gregorio, donde lo cultivan menos de 10 personas.

los 10 son Chinamberosnombre que reciben las personas que trabajan en la antigua zona agrícola de San Gregorio -conocida como Chinambria.

el Chinambria Está formado por islas artificiales llamadas chinampas – Se cruzan los canales que llevan el agua al suelo. Hay evidencia de esto chinampas Se construyeron por primera vez hace unos 5.000 años.

Los de San Gregorio probablemente tengan entre 1.500 y 2.000 años. San Gregorio es una de las tres únicas ciudades que contiene. Chinambria Todavía se cultiva activamente.

Ernesto García Zeferino es uno de los diez Chinamberos ¿Quiénes siguen cultivando? Chile Achicoria. el crece en eso chinampas Que pertenece a su familia desde hace casi 150 años.

“Soy la quinta generación de mi familia que cultiva este chile”, dijo con orgullo. «para mí abuelo Dijo que era su alimento diario. Como eran pobres, comían lo que cultivaban.

Dijo que es uno de 40 nietos y el único que trabaja en Chinambria.

En marzo, García colocó varias semillas de ají en decenas de pequeños cuadrados de arcilla llamados Cadenas. En mayo, las plantas eran lo suficientemente grandes como para ponerlas en el jardín. com.chinampa. Fui con él mientras se dirigía a su tierra para cultivar.

García le llevó una bandeja con plantas de chile. com.chinampaSe arrodilló en el suelo y cavó un pequeño hoyo.

«Es importante poner más de una planta en el hoyo», dijo. “Si hubiera uno solo no produciría tantos chiles, entre más plantas hay más chiles.

Usó su mano para medir la distancia hasta el siguiente hoyo y dice que 1,5 anchos de mano, aproximadamente 10 pulgadas, es la distancia correcta. Más plantas entraron en ese hoyo. Continuó este proceso hasta el final de la clase, que duró unos 40 minutos.

Cuando termine, tendrá cuatro largas filas de chola chicuarote plantado. Calcula que plantará unas 1.000 plantas de chile en el suelo.

Los chiles normalmente sólo están disponibles frescos en julio y agosto, aunque la cosecha a veces puede extenderse hasta finales de septiembre. Márquez dijo que ella es impopular fuera de San Gregorio.

“En realidad no hay mercado para ello. Es un producto local. Chinamberos Plantar lechugas y otras cosas porque las pueden vender. [that] En cualquier lugar.»

Juan Ceralde, otro Chinambero Quien cultiva chiles dijo que los gustos de la gente han cambiado.

“Antes, nuestros antepasados ​​comían mucho Chile Achicoria. Ahora hay otros chiles disponibles, como Chile poblano, chile de árbol, jalapeño. Esos están por todas partes en México. chile achicoria Se cultiva sólo aquí en San Gregorio. No es tan popular como otros chiles porque no se considera moderno.

«La gente ha cambiado su forma de comer», añadió. «Comen hamburguesas».

chile achicoria Puede que no sea muy popular, o incluso muy conocido, fuera de San Gregorio, pero todavía tiene un papel importante aquí en puebloLa cocina.

“Es importante salvar este chile porque es parte de la comida tradicional aquí”, dijo Márquez. «También es parte de la identidad Pueblo. Se usa en Mitch el Topo, Shelley Atole«Todas las salsas verdes».

Como ocurre con casi todos los alimentos tradicionales, cada hogar de San Gregorio tiene una receta especial con él. Chile Achicoria.

Márquez insistió en que todo lo que necesitas para hacer una salsa deliciosa es alrededor de medio kilo de tomates y un puñado pequeño de chiles frescos o secos (quítale las semillas para reducir el fuego). La receta que prefieren González y su esposo, Ary Castro Galicia, tiene más ingredientes.

Mientras Márquez utiliza tanto frescos como secos com.chicuarotesGonzález y Castro utilizan sólo productos frescos.

“Primero, calienta el chile en A comal [a sort of Mexican griddle used daily in Mexican homes]Dijo González. «Luego meterlos en una bolsa plástica por varios minutos. Pelarles la piel, quitarles las semillas y triturar el ají. Picar los tomates y agregar la cebolla, el ajo, el cilantro, el limón y la sal.

Aunque la gente está feliz de darte sus recetas, nadie puede decirte exactamente qué cantidad de cada ingrediente usar. Cuando se le preguntó, González dijo:Tu propio gusto [to your taste]».

https://www.youtube.com/watch?v=Do7s6HZXBAE

Los agricultores chicuarotti de San Gregorio son el tema del corto documental “Las Chicuas”, que puedes ver gratis en YouTube.

Una vez que ajustas la receta a tu gusto, Castro dijo: «Pon un poco sobre un trozo de queso o… com.chicharrón Taco.» También va bien con los sopes.

Entonces, ¿por qué la gente de San Gregorio llegó a ser conocida como com.chicuarotes? Hay muchas explicaciones que se pueden encontrar en línea. La primera es que Chile es conocido por ser duro y resiliente, por ejemplo puebloSus habitantes.

Pero Castro dijo: “Nadie sabe realmente por qué nos convocaron com.chicuarotes. Chiquarotti sinónimo de «terco«, que significa «obstinado».

Cuando se le preguntó si la gente de San Gregorio era testaruda, no dudó.

«malo«Lo somos», admitió. terco«.

Joseph Sorrentino, escritor, fotógrafo y autor de libros San Gregorio Atlapulco: Cosmvisiones Y basado en Stinky Island Tales: algunas historias de una infancia italoamericana, Es colaborador habitual de Noticias diarias de México. Se pueden encontrar más ejemplos de sus imágenes y enlaces a otros artículos en el sitio. www.sorrentinofotografía.com Actualmente vive en Chipelo, Puebla.