De súper satisfactorio a súper satisfactorio: un nuevo camino para la industria alimentaria

Mucho se ha escrito sobre el impacto negativo de la dieta en la salud del planeta y de las personas, desde el impacto nocivo de las prácticas agrícolas intensivas en el medio ambiente natural hasta la crisis sanitaria mundial que se avecina como resultado de hábitos alimentarios poco saludables.

Mucha gente piensa que la industria alimentaria puede hacer más para abordar los problemas de producción de alimentos, como incentivar a los proveedores para que adopten prácticas agrícolas regenerativas, pero es responsabilidad de los gobiernos y los legisladores promover hábitos alimenticios saludables.

Sin embargo, en base a una extensa investigación sobre los hábitos alimentarios y la comercialización de alimentos, diría que Hay prácticas que la industria alimentaria puede adoptar para cambiar la mentalidad y ayudar a los consumidores a tomar decisiones alimentarias más positivas.

¿Por qué debería importarles a las empresas de alimentos?

Los actores de la industria alimentaria saben que deben responder a la creciente presión de varias partes interesadas, ya sean gobiernos, grupos ambientalistas o consumidores, para cambiar sus operaciones comerciales si no quieren perder financieramente.

Esto es particularmente cierto en el Sur Global, donde los gobiernos tienen más influencia sobre las empresas y también enfrentan una necesidad más apremiante de responder a la crisis de salud en ausencia de una infraestructura de atención médica sólida.

Chile abrió el camino en 2016 con una amplia serie de reformas que incluyeron etiquetas negras de advertencia para alimentos con alto contenido de sal, azúcar, grasas o calorías, prohibiciones en los anuncios de televisión y la eliminación de personajes de marca como Tony the Tiger de Kellogg. Estas políticas llevaron a Grandes descuentos en ventas de azúcar y calorías. Estos factores se debieron principalmente a cambios en la demanda, pero también resultaron de la reformulación de productos alimenticios existentes para mejorar su estado nutricional.

Si bien estos efectos no fueron uniformes —los cambios fueron mayores en las categorías que muchos consumidores erróneamente consideraron saludables que en las que en realidad entendieron tratar—, desde entonces se ha adoptado una legislación similar desde Perú hasta México. En respuesta, la mayoría de las principales empresas de alimentos han anunciado planes para introducir alternativas saludables y se comprometieron a promoverlas para que mejoren las dietas de sus clientes.

Si bien estos son pasos positivos, el problema es que los sistemas de etiquetas nutricionales codificadas por colores que muchos gobiernos han adoptado (diferentes de las etiquetas negras de advertencia implementadas en Chile y no acompañadas de las mismas restricciones de comercialización) Impacto limitado Para cambiar los hábitos alimenticios. Sí, instan a las empresas de alimentos a reducir los niveles de sal y azúcar si pueden hacerlo sin afectar el sabor, pero la verdad es que la mayoría de los consumidores, especialmente aquellos con peores dietas, Realmente no se deja influir por las etiquetas nutricionales.

A medida que los científicos alimentarios mejoran sus clasificaciones Nutri-Score, Los consumidores siguen eligiendo alimentos en función del saborY el precio y la comodidad. Las personas que realmente se preocupan por la nutrición tienden a comer alimentos saludables, mientras que aquellos que se beneficiarían más de leer las etiquetas de nutrición no lo hacen.

Alimentación saludable = beneficio saludable

Desde un punto de vista comercial, existe un mercado lucrativo para las personas que desean comer alimentos saludables. En muchos sentidos, la industria realmente desea que las personas coman de manera más saludable, su verdadero desafío es convencer a más consumidores para que hagan el cambio.

Los mayores promotores de una alimentación saludable se pueden encontrar en el comercio minorista y los servicios de alimentación. Las cadenas de supermercados quieren que comas más frutas y verduras porque las exhiben en lugares destacados. Esto no es necesariamente por altruismo, sino simplemente porque muchos alimentos frescos quedan sin vender y terminan en vertederos.

Mientras tanto, los proveedores de servicios de alimentos como Sodexo o Compass no solo atienden a las personas que comen en los comedores laborales o escolares, sino que también satisfacen la demanda de los clientes corporativos de alimentos saludables para sus empleados o estudiantes. Cada vez más, estos clientes se dan cuenta de que los almuerzos saludables alimentan una fuerza laboral saludable que es más feliz y más productiva.

¿Cómo se mueve la aguja?

Pero también es importante ser pragmático; No existe una varita mágica para resolver problemas de la noche a la mañana. Si bien la reacción de la industria a las fuerzas del mercado es positiva, pueden ocultar un problema mayor. El simple hecho es que todos comemos mucha comida chatarra y, en general, deberíamos estar comer en exceso menos Y comer mejor. Por lo tanto, debemos analizar cómo la industria alimentaria puede adaptar sus mensajes para ayudar a impulsar a las personas hacia hábitos alimenticios saludables.

Como tal, creo que la solución más factible es pasar del actual modelo comercial de «alimentos como combustible», donde el crecimiento proviene de vender más calorías a más personas, con mayor frecuencia y de manera más agresiva, a un modelo «epicúreo», donde el crecimiento proviene de vender menos calorías pero más diversión. En otras palabras, haga felices a los clientes gastando más por menos comida y más satisfacción.

Antes de entrar en cómo la industria alimentaria está implementando este cambio, es importante entender que por comer en exceso, quiero decir simplemente Volver a más piezas de «tamaño normal». Por ejemplo, Coca-Cola se comercializa desde hace casi 50 años. Un solo volumen: 19 cl. El tamaño de esta porción es ahora más pequeño que el que se sirve a los niños en los establecimientos de comida rápida. Del mismo modo, las porciones de papas fritas y pizza ahora son un 50 por ciento más grandes que hace 30 años.

Para animar a los consumidores a volver a porciones más pequeñas, la industria puede utilizar cuatro enfoques relativamente simples:

• Cambiar la forma de la pieza o paquete alargándolo en lugar de cortar su altura o longitud. Los estudios han encontrado que esto es efectivo. Porque nuestros ojos son malos para la geometría y estimamos el volumen a partir del área superficial de las cosas.
• rebanada porciones cortándolas en trozos más pequeños. Esto funciona porque las personas tienden a estimar la cantidad de alimentos en función del número de unidades y no consideran el tamaño real de esas unidades. Las investigaciones en curso muestran, por ejemplo, que los consumidores calculan más pizza cuando se cortan en ocho rebanadas en lugar de cuatro, incluso si el tamaño total de la pizza permanece sin cambios.
• marca comercial Dé a un producto compacto un nombre que no enfatice su falta de peso (lo que se ve como un inconveniente), sino que destaque los beneficios de ser pequeño, como el refinamiento o la comodidad. Por ejemplo, en lugar de nombrar la nueva porción de 20 gramos de Snickers «Micro», Mars la llamó «Stick». El nombre está perfectamente diseñado para sugerir que el caramelo se puede usar para revolver el café, dando al consumidor el gusto de Snickers sin todas las calorías de una barra regular.
• marketing epicúreo – Esta es la táctica más importante. Utiliza el placer multisensorial de la comida para atraer a los consumidores y alejarlos de las porciones enormes que en realidad no son ideales desde el punto de vista del placer puro. mi investigacion anterior Ha demostrado que las descripciones sensacionalistas de los alimentos hacen que los consumidores hambrientos elijan una porción más pequeña. También los hace dispuestos a pagar un precio más alto por una porción más pequeña en comparación con una opción más grande que no se describe en términos tan claros. El marketing epicúreo funciona porque el placer por la comida no aumenta con la cantidad consumida. De hecho, la última cucharada de mousse de chocolate, que solo sabe bien en comparación con la primera, Tira satisfacción media A menudo es el más arrepentido.

Si bien se reconoce que muchos de los pasos anteriores parecen estar dirigidos a consumidores más ricos, centrarse en el placer es, de hecho, un enfoque que lo abarca todo. En primer lugar, la alimentación epicúrea (la tendencia a obtener placer de una apreciación estética del valor sensorial y simbólico de la comida) es No tiene nada que ver con los ingresos.. En segundo lugar, es No es realmente más caro Que la empresa se concentre en el placer de los alimentos que produce en lugar de su capacidad para satisfacer el hambre o proporcionar valor por dinero. Pero al mismo tiempo pueden reducir la cantidad del producto involucrado, reducir los recursos utilizados y los costos de producción.

abrazando El enfoque epicúreo podría ser una forma simple y relativamente económica para que la industria alimentaria reduzca el tamaño de las porciones. No resolverá todos los problemas creados por el sistema alimentario mundial de la noche a la mañana, pero será un primer paso crítico en la dirección correcta.