El chef Joseph Centeno rediseña su menú con queso vegano

El famoso chef Joseph Centeno ha eliminado el queso lácteo de los platos más populares en el restaurante Tex-Mex Bar Ama, con sede en Los Ángeles. Centeno, que ganó una estrella Michelin por su otro restaurante de Los Ángeles, Orsa & Winston, anunció que se ha asociado con la compañía de lácteos veganos So Delicious para incorporar queso vegano en su menú. El nominado al Mejor Chef de los Premios James Beard 2020 ha rediseñado sus platos más icónicos en el menú de Ama Bar para servir queso sin lácteos. Las nuevas barras vegetarianas incluyen queso cheddar de almendras y chile relleno.

«El queso es un alimento básico en toda la cocina, pero especialmente en el bar ama; mi restaurante Tex-Mex», dijo Centeno. «Después de probar las alternativas de queso So Delicious, me di cuenta de que era posible reemplazar el queso tradicional con esta deliciosa alternativa vegana con un delicioso sabor y textura. Ya sea que los invitados no tengan lácteos, sean veganos, veganos o simplemente disfruten de una excelente comida, me complace ofrecerles más para elegir en el menú, sabiendo que la experiencia no los decepcionará «.

Al distribuir sus productos en todo el sector alimentario, So Delicious trabaja para llegar a la industria de servicios y brindar a los clientes opciones innovadoras sin lácteos. La compañía de lácteos veganos lanzó una campaña para ofrecer a los chefs, restaurantes y establecimientos de servicios de alimentos muestras gratuitas de sus productos de queso cheddar y mozzarella. Las muestras vienen en dos bolsas de 32 onzas, lo que anima a los chefs a experimentar con queso vegano en platos lácteos tradicionales.

“Animo a otros chefs y operadores a que prueben esta nueva línea por sí mismos”, dijo Centeno. «Verá que puede brindarles a sus invitados más opciones que aún brindan un gran sabor y textura que les encantará».

En toda la escena de la alta cocina, los chefs y los restaurantes están comenzando a adaptarse a la creciente demanda de los consumidores de alimentos de origen vegetal. La carne y los productos animales a menudo están dominados por muchos chefs que se han emocionado por mejorar sus opciones vegetarianas. Con la crisis climática y de salud personal en el centro de atención, los chefs de todo el mundo han cambiado su enfoque hacia los alimentos de origen vegetal con la esperanza de mejorar sus menús.

El chef Alexis Gauthier, galardonado con una estrella Michelin, ha eliminado el foie gras de su restaurante francés, Gauthier Soho, en Londres. La eliminación provocó la oposición de los clientes, pero el chef decidió que era la mejor decisión para promover la sostenibilidad en el abastecimiento de alimentos. El chef comenzó a ofrecer un menú vegano en 2015 como contraparte de su menú regular, pero este año decidió convertir el restaurante para que fuera completamente vegano después de adoptar una dieta vegana.

A principios de este año, el legendario Eleven Madison Park en la ciudad de Nueva York eliminó todos los productos animales de su menú. El chef Daniel Hamm anunció que a raíz de la pandemia de COVID-19, el restaurante necesitaba reinventar su menú para cambiar el discurso en torno a la comida y la producción de alimentos. El restaurante ganador de Michelin conservó sus tres estrellas e inmediatamente se encontró con una cola de 1.500 personas para probar su menú vegetariano.

“A mediados del año pasado, cuando comenzamos a imaginar cómo se vería un pulso electromagnético después de la pandemia, cuando comenzamos a pensar en la comida de manera creativa nuevamente, nos dimos cuenta de que no solo había cambiado el mundo, sino que también habíamos cambiado, «Dijo Hamm. El año pasado, no pudimos abrir el mismo restaurante. Con eso en mente, me complace compartir con ustedes que hemos tomado la decisión de ofrecer un menú vegano en el que no utilizamos ningún producto animal: cada plato está hecho con verduras, ya sea de la tierra o del mar, como así como frutas, legumbres, hongos, granos y más «.

El movimiento basado en plantas está inspirando a los mejores chefs de todo el mundo a repensar sus menús, incorporando nuevos alimentos vegetales o incluso alimentos basados ​​en células en platos familiares. En mayo, el restaurante Din Tai Fung, galardonado con una estrella Michelin, sirvió huevos JUST de cinco platos en 13 lugares de los Estados Unidos. Reemplazar los huevos a base de frijol mungo permitirá a Din Tai Fung llevar platos familiares y populares a los consumidores vegetarianos por primera vez, incluidos fideos veganos con salsa de sésamo y wontons veganos con salsa picante de la casa.

A principios de esta semana, la estrella Michelin Dominique Crenn anunció que llevaría pollo a base de células a su menú en Atelier Crenn, convirtiéndola en la primera chef en los Estados Unidos en incluir carne cultivada en laboratorio en el menú. La decisión de Crenn está impulsada por la sostenibilidad, abogando por alimentos ecológicamente éticos. Los tres chefs con estrellas Michelin trabajarán con la empresa de tecnología alimentaria UPSIDE Foods para llevar el suministro y la producción de alimentos ecológicos a la vanguardia de la buena mesa.

“Los chefs deben liderar el camino para tomar decisiones de productos más informadas”, dijo Crane. «Estoy emocionado de colaborar con UPSIDE Foods y espero traer carne a Atelier Crenn que es deliciosa y mejor para el mundo».