El metro de Toki llega a Greenmount Avenue

En un día de finales de verano, decenas de personas comen humeantes tazones de ramen y nada parece detenerlos. No es un día de 90 grados. Ni la falta de aire acondicionado en el patio cerrado. Ni el kimchi picante ni la “salsa de endorfinas” picante que induce al sudor en los panecillos bao. Toda la escena es una prueba positiva de que el ramen, al menos para algunos, es una religión, incluso en los días más calurosos de Baltimore.

Unos meses más tarde, en un día de otoño, el lugar sigue atrayendo a los juerguistas del ramen que esperaban ansiosamente su llegada, gracias en parte a algunos carteles alegres, incluido uno que dice: “¿Adiós pasteles de cangrejo, hola ramen?”

Resulta que hay espacio para ambos en esta ciudad obsesionada con los crustáceos. Y aunque nada puede reemplazar el amado tesoro de nuestro estado, el ramen definitivamente siente el amor en Baltimore.

Sin embargo, este no es sólo un lugar para el ramen. Toki bajo tierrael restaurante de fideos blancos calientes que ayudó a lanzar la moda del ramen en el Atlántico medio cuando abrió por primera vez en un vecindario entonces concurrido de D.C. en 2011, y gracias a su combinación de calidad y asequibilidad, rápidamente obtuvo un puñado de Michelin Bib Gourmands. .

“Toki DC”, como su socio Jeff Guyton, junto con Olivier Caillabet y Christophe Richard, llamaron su primera incursión en la tienda de fideos, tomó un ático del segundo piso de un popular bar de H Street lleno de contenedores de bolas de queso Utz y lo convirtió. Conviértalo en un restaurante de ramen de clase mundial.

Toki 2 tiene raíces pesimistas similares en la sección Harwood de Baltimore. Los socios eligieron Baltimore en parte porque Jetton tiene familia aquí. Esta segunda ubicación, basada en la antigua ubicación de Bottom’s Up Bagels, tiene tres veces más asientos que Toki DC, por lo que conseguir una reserva es menos difícil y los tiempos de espera para la entrada (y la entrega) se mantienen al mínimo.