El nuevo libro de cocina de Georgian Brennan destaca los poderes de los pistachos

Una de las mayores sorpresas al investigar y desarrollar recetas para el libro de cocina es lo fácil que es preparar su propia harina de pistacho, harina y mantequilla, dijo Brennan.

«Espero que esto llegue a los lectores, es algo que se puede hacer en casa y es algo poderoso», dijo.

Para hacer mantequilla de maní, sumerge rápidamente las nueces en agua hirviendo, déjalas secar durante la noche y luego tritúralas en un procesador de alimentos hasta que estén suaves y cremosas.

Esta mantequilla de maní se convierte en una sencilla salsa de camarones fritos para tacos.

Sus experimentos con los pistachos aún continúan, aunque el libro de cocina ya está en las tiendas. Brennan planea intentar preparar un cóctel que combine aceite de pistacho con una guarnición de albaricoque y un poco de jarabe de almendras de Sonoma Syrup Company, cubierto con agua mineral con gas o vino espumoso.

«Almendras, pistachos, albaricoques: todos cantan juntos en esta mezcla. ¿No suena bien?»

Calabaza delicata asada con yogur harissa y pistachos

Rinde 4 porciones

Esta es una excelente guarnición para acompañar pollo o cerdo, o puedes acompañarla con cuscús o quinua para un plato principal vegetariano. Disponible desde el verano hasta principios del invierno, esta deliciosa calabaza tiene una piel comestible con rayas de color amarillo verdoso. La harissa, una pasta de chile del norte de África también popular en Francia, se mezcla con yogur para hacer una salsa picante que se puede rociar o servir sobre calabaza asada.

2 calabazas delicata (aproximadamente 1 libra cada una)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita de sal marina fina

Un cuarto de cucharadita de pimienta negra recién molida

Media cucharadita de harissa o cualquier pasta de pimiento picante

½ taza de yogur griego natural (leche entera, baja en grasa o descremada)

Media taza de semillas de granada

Media taza de pistachos, picados en trozos grandes

Ramitas pequeñas de cilantro, para decorar

Precalienta el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Corta ambos extremos de cada calabaza y reserva. Con una cuchara de metal, saque las semillas de cada calabaza y deséchelas. Corte la calabaza ahuecada en una mezcla de aros de 1 pulgada de grosor y trozos gruesos. Corta algunos aros por la mitad. Transfiera todos los trozos de calabaza a un tazón grande. Recorte las porciones de tallo y flor de las ramas reservadas y agréguelas a la maceta.

Rocíe los trozos de calabaza con aceite y revuelva hasta que estén cubiertos uniformemente. Coloque los trozos de calabaza en la bandeja preparada y extiéndalos en una sola capa. Sazone con mitad de sal y mitad de pimienta. Voltee los trozos y sazone nuevamente con el resto de sal y pimienta.

Ase los trozos de calabaza hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos. Voltee y ase hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Apague el horno y deje la calabaza en el horno durante cinco minutos antes de servir.

Mientras se asa la calabaza, en un tazón pequeño para servir, agregue la harissa al yogur y mezcle bien.

Para servir, transfiera los trozos de calabaza a un plato y esparza las granadas y los pistachos encima. Adorne con cilantro y coloque el bol de harissa al lado.

Taco de camarones cubierto con mantequilla y pistachos

Rinde 8 tacos

Con sabor a nuez, la mantequilla de maní es la salsa secreta de estos tacos de camarones fáciles y rápidos. Mantenga los ingredientes al mínimo (solo un poco de repollo rallado, cilantro, cebolletas y un chorrito de crema) para permitir que los camarones con su inusual y picante sabor a pistacho ocupen un lugar central.

8 tortillas de maíz de 6 pulgadas

1 ½ cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 libra de camarones grandes, pelados y limpios

1 cucharadita de chile en polvo

¼ de cucharadita de sal marina fina

2 cucharadas de mantequilla de maní (la receta sigue)

1 taza de col morada finamente picada

6 cebollas verdes, partes blanca y verde, en rodajas finas

1 aguacate, sin hueso, pelado y cortado en rodajas finas

⅓ taza de crema espesa o crème fraîche (opcional)

1 taza de ramitas de cilantro fresco, sin apretar

2 limones, cortados en cuartos

Precalienta el horno a 250 grados.

Coloque un paño de cocina ligeramente húmedo cerca de la estufa. Calienta una plancha o sartén a fuego medio a alto. Cuando esté caliente, agregue las tortillas y caliente hasta que estén casi blandas, aproximadamente 30 segundos. Voltear y calentar durante 30 segundos por el segundo lado. Muévelo a un extremo de la toalla y cúbrelo con el otro extremo. Repita hasta que todas las tortillas estén completamente calientes, luego envuélvalas en la toalla, colóquelas en una bandeja o plato apto para horno y colóquelas en el horno hasta que estén listas para usar.

En una sartén lo suficientemente grande como para contener todos los camarones en una sola capa, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega los camarones y espolvorea uniformemente con chile en polvo y sal. Cocine, volteando una vez, hasta que esté rosado y arrugado, aproximadamente 2 minutos. Agrega la mantequilla de maní a la sartén y cuando se derrita, unta con ella los camarones. Alejar del calor.

Saca las tortillas del horno, desdóblalas y colócalas sobre la superficie de trabajo. Divida los camarones, el repollo, las cebolletas y el aguacate en partes iguales entre las tortillas calientes. Coloca los tacos en un plato grande, luego unta un poco de crema en cada taco, si lo deseas. Adorne con ramitas de cilantro y rodajas de limón y sirva.