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La fábrica de cerveza más nueva de Denver no proviene de la fábrica de cerveza. Viene de un chef. Troy Guard, el dueño del restaurante y empresario detrás de TAG (que cerrará a mediados de mes después de doce años en Larimer Square), BuBu, Los Chingones, Guard y Grace, y Un montón de otros conceptos familiares de Denver, Little Dry Creek Brewery abrirá dentro de Grange Hall, el nuevo comedor que creó en Greenwood Village en 6575 South Greenwood Plaza Boulevard.
Con un sistema de preparación de quince barriles y de 12 a 18 grifos, Little Dry Creek se sentará junto a otros diez proveedores, sirviendo de todo, desde sushi y pizza y asado hasta café, helado y pollo frito, como una de las anclas en los 12,000 cuadrados. Se espera que el proyecto de pie se abra en agosto. Toma su nombre del cercano Little Dry Creek, un pequeño afluente del río South Platte.
“Hacer nuestra propia cerveza es muy emocionante”, dice Gard. «Estamos muy concentrados en hacer que la comida sea excelente, junto con la hospitalidad y la vivacidad, por lo que agregar otra capa como esta requiere un poco de trabajo, pero realmente quería darle una oportunidad. Hay una oportunidad aquí, y yo queremos ver qué podemos hacer con él «.
El guardia hace un movimiento inusual; Muy pocos grupos de restaurantes en Colorado se han aventurado a elaborar cerveza. Solo Breckenridge-Wynkoop Holdings, que Comenzó como cervecería en 1988 Antes de agregar restaurantes, Big Red F, propietaria de Post Brewing Co. Además de otros restaurantes, hazlo. Little Pub había planeado comenzar a elaborar cerveza el año pasado, pero canceló el esfuerzo durante la pandemia.
Una vez utilizado por CB & Potts, este equipo de elaboración de cerveza ahora es parte de Little Dry Creek Brewery.
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A pesar de esto, Little Dry Creek tiene sentido para Guard por varias razones. Para empezar, el edificio, que él y sus socios compraron el año pasado, es la antigua casa de una de las cinco ubicaciones de CB & Potts en Colorado. Esta cadena de restaurantes y cervecerías, que comenzó en Fort Collins en 1974, cerró la tienda y quebró en 2020, otra víctima de la pandemia. Pero dejó atrás el equipo de elaboración de cerveza, los tanques de fermentación, los barriles y la infraestructura que la nueva cervecera Tay Nash usaría para hacer cerveza.
Luego está el hecho de que muchas personas quieren disfrutar de una bebida fría con su comida. Guardia cree que prefiere hacerlo él mismo en lugar de servir a otra persona, especialmente si puede servir esta cerveza en sus otros restaurantes en el área metropolitana. “Honestamente, no quiero vender la cerveza de otras personas, quiero vender mi propia cerveza”, explica.
Guard descubrió la idea de colaborar con una fábrica de cerveza que ya estaba en el espacio en Grange Hall, donde «no la había elaborado antes», admite. Pero una desafortunada experiencia pasada con una cervecería local «me dejó mal sabor de boca, así que decidimos hacerlo por nuestra cuenta», explica.
Little Dry Creek tendrá algo de experiencia de su parte, con la incorporación de Nash, quien ya ha trabajado en CB & Potts durante una década como asistente de cervecería regional y luego como cervecería. De hecho, Nash, quien también pasó un período de cinco años en Rockyard Brewing y pasó 2020 con Dead Hippie Brewing, ya ha elaborado el sistema que usará en Grange Hall.
«Estoy emocionado de tener la oportunidad de crear un programa de cerveza de la A a la Z», dice Nash. La primera cerveza que están considerando elaborar es una cerveza mexicana, seguida de una cerveza blanca o belga, una IPA de la costa oeste, dos IPA brumosas y una pilsner, kolsch o una cerveza rubia. En última instancia, espera asociarse con los puestos de comida en Grange Hall para crear cerveza que combine especialmente con los elementos y sabores del menú.
«La cerveza está bien con la comida, así que esta es una progresión natural para nosotros», dice Gard. Pero antes de que una cervecería pueda operar con nuevas ideas, necesita aprender a caminar. «Lo primero que queremos hacer es hacer una gran cerveza», agrega.
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