Nate Larsen, chef ejecutivo de Hyatt Regency Tamaya Resort & Spa, comparte una de sus recetas más populares y ofrece consejos sobre cómo cocinar con los preciados pimientos verdes de Nuevo México.
Con la temporada de cosecha de pimiento verde acercándose, el chef ejecutivo Nate Larsen de Hyatt Regency Tamaya Resort & Spa En Santa Ana Pueblo, en las afueras de Albuquerque, comparte sus consejos probados y verdaderos para garantizar que esté equipado con las mejores técnicas de asado de chile para una experiencia gastronómica inolvidable en casa.
«Los chiles verdes son un alimento básico de Nuevo México y se pueden incorporar a una variedad de recetas, desde enchiladas hasta helado; las posibilidades son infinitas», dice Larsen. De agosto a septiembre y, a veces, incluso en octubre, se cosechan pimientos verdes en todo Nuevo México.
«Lo usamos todo el año en nuestra cocina aquí. Ya sea que sea un nativo de Nuevo México que usa pimientos verdes en la mayoría de las comidas o alguien que quiera probar la cocina del suroeste por primera vez, los pimientos verdes son la manera perfecta de agregar un sabor delicioso. a muchos estilos de cocina.»
Esta temporada, Larsen aprovecha al máximo la cosecha de chile verde al compartir su receta favorita de temporada, Cangrejo y Chile Verde Fundido.
Un poco hace mucho
Al cocinar con pimientos verdes, es importante medir adecuadamente el nivel de picante deseado. Siempre es posible agregar más chiles verdes, pero una vez que se excede, resulta difícil equilibrar las especias. La escala Scoville para chiles verdes frescos puede variar según la temporada, por lo que recomiendo probar los chiles antes de incorporarlos a una receta.
Tu char chile
Una llama abierta siempre es mejor cuando se trata de asar pimientos verdes. Hay algo en tener pimientos picantes en contacto directo con la llama que resalta los sabores complejos. A la hora de asar chiles en casa, la parrilla suele ser la mejor opción. La parrilla en el horno también funciona, pero recomiendo usar una parrilla para obtener el sabor perfecto. Precalienta la parrilla a fuego alto, luego unta el pimiento verde con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Coloque los pimientos en la parrilla y cocínelos durante 5 a 10 minutos por cada lado, hasta que comiencen a formarse ampollas y se pongan negros. Una vez carbonizados, colócalos en la olla y tapa. Deja que el chile se enfríe antes de pelarlo. Una vez frío, use una toalla seca para limpiar suavemente el cuero.
Úsalo todo el año
Los pimientos picantes son excelentes para conservar y utilizar durante toda la temporada. Después de asar los chiles, se pueden conservar fácilmente para uso futuro congelándolos. También me gusta encurtir chiles verdes y agregarlos a aceites y vinagres para darle un poco de sabor. Congélalos, encurtílos o agrégalos a aceites y vinagres. Cuando cocines con chiles verdes, una tanda grande nunca es una mala idea porque puedes guardar el sobrante para más adelante.
Se creativo
Los chiles verdes se pueden agregar a una variedad de recetas, ya que no dominan el plato. Cuando cocino con pimientos verdes, a menudo equilibro el picante con el dulzor, como almíbar o fruta. El sabor de los chiles verdes a menudo supera a las especias. Una de las formas únicas en que utilizamos los pimientos verdes en Hyatt Regency Tamaya es agregarlos para realzar los sabores de nuestros deliciosos postres.
Fundido de Cangrejo y Chile Verde
(Chef Nate Larsen, Hyatt Regency Tamaya)
Esta temporada, mi receta favorita que incluye este alimento básico de Nuevo México es el Fundido de cangrejo y chile verde. Este es el dip perfecto para cualquier ocasión y te lo comparto para que puedas probarlo en casa.
ingredientes
1 libra de carne de cangrejo picada
Un cuarto de taza de chile verde asado y pelado
3 dientes de ajo, picados y caramelizados
1 cebolla amarilla pequeña, picada y caramelizada
1 manojo de cilantro, picado
2 limones, jugo
1 taza de queso crema
½ taza de crema agria
½ taza de mayonesa
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de pimentón
1 taza de queso Monterey Jack, rallado
direcciones
Combine todos los ingredientes en un tazón para mezclar. Coloca la mezcla en una fuente apta para horno. Colóquelo en el horno a 375 grados durante 15 minutos. Servido con totopos.
Para reservar su estadía en Hyatt Regency Tamaya Resort & Spa, diríjase a sitio web.
Fotografía: Cortesía de Nate Larson y Hyatt Regency
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