Guisantes frescos y como disfrutarlos

Los frijoles son el mejor producto de primavera porque, si me preguntas, tienen el mejor sabor de todos los guisantes. Y aunque quitarlos puede ser aburrido, lo veo como un ejercicio meditativo que se puede hacer mientras se ve una buena película o mientras se escucha un podcast, proporcionando un momento para sacar al resto del mundo.

Este año, tomaré mis Zen Vavas y los prepararé para ponerlos en mi congelador para poder extender su temporada en casa. Mis nuevas recetas favoritas para ellos son una ensalada de hierbas brillante similar al «ceviche», que es una gran ensalada apilada en una tostada o se come con una cuchara mojada en el tazón en que la preparé, y pasta Orikchiette frita con margarina y queso manchejo cremoso. Si necesita un poco más de inspiración, tenemos más platos de frijoles para probar en latimes.com/recipes.

Para usar cualquier favorito sobrante, prepare la sopa tibia de confit de pato (omita la porción confitada casera y compre las patas de confit de pato) llena de hierbas, hierbas y alcachofas. Más allá de las habas, me encantan los frijoles de Lima frescos, como las carnes como las habas, horneados lenta y lentamente con aromáticos, chile y jamón serrano. Para las judías verdes frescas, puedes ir de dos maneras: simplemente adereza con cáscara de limón y jugo de Meyer, un poco más involucrado, y cubierto con avellanas tostadas, serrano fresco y una refrescante mezcla de mostaza.

Y si quieres tener un puñado de verde cada primavera mientras estás en el mercado de agricultores este fin de semana, prepara Evan Clément un salteado primaveral hecho con alcachofas tiernas, árboles y dos tipos de guisantes, espárragos y puerros, todo cocido suavemente en aceitunas. y luego cubierto con aceite de menta y ajo. Es una celebración descarada de guisantes y otras cosas verdes primaverales que aprovechan al máximo este período de abundancia fugaz.

Confit de pato rápido y sopa de frijoles frescos

Compre una pierna de pato confitada o use muslos de pollo sin piel aquí. Los frijoles Lima frescos o cualquier otro frijol grande y cremoso son una excelente alternativa a los frijoles si no tienes suficientes.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora.

Frijoles de Lima recién horneados con prosciutto y chile

Prosciutto, hierbas y chiles secos le dan sabor al caldo de estos frijoles pero usa lo que tienes. Puede sustituir el tocino o el salami, cualquier tipo de hoja de chile, hoja de laurel seca u otra hierba abundante.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 2 horas 15 minutos.

(Maria Tugger / Los Angeles Times)

Judías verdes Lemon Meyer

Si no tienes Meyer de limón, los limones normales también funcionarán. Siéntase libre de usar cualquier otra fruta cítrica aquí, como naranjas, limas y pomelos.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos.

(Leslie Puppy / Para The Times)

Judías Verdes Con Avellanas Y Chile Serrano

La sabrosa avellana y el chile serrano son una gran combinación para el sabor carbonizado de estos frijoles tostados. Si no tiene una parrilla, puede asar los frijoles en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio para obtener el mismo efecto.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 20 minutos.

(Maria Tugger / Los Angeles Times)

Primavera salteada

Un bolso de mano de producto real, cualquier cosa verde y crujiente funcionará aquí. Use más o menos de los ingredientes que tenga a mano, ya que juntos sabrán muy bien, independientemente de la proporción.
Obtén la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora.

(Kirk McCoy / Los Angeles Times)