La carne cultivada podría ayudar a curar un planeta insalubre y también mejorar nuestra salud

Escrito por Daan Luining, fundador y director de tecnología de metatabla

El pronóstico para el planeta no es bueno.

El cambio climático y la pérdida asociada de biodiversidad y hábitat: la carrera ahora para contener el aumento de 1,5°C en la temperatura global.

en su propio Informe más reciente del Grupo de Trabajo IIIel Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático (IPCC, por sus siglas en inglés) ha anunciado que es «ahora o nunca» tomar medidas climáticas drásticas y que limitar el calentamiento a alrededor de 1,5 °C necesitaría reducir las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Pico para 2025 a más tardar. Después de eso, deberá reducirse en un 43% para 2030, con las emisiones de metano reducidas en un tercio. Incluso con estas medidas, el Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático afirma que es «casi inevitable» que las temperaturas aumenten temporalmente por encima de 1,5°C, pero que podrían volver a caer a ese nivel a finales de siglo.

Los síntomas climáticos siempre han aparecido en la Tierra. los Inundaciones devastadoras en SudáfricaY el Los incendios forestales asolan los Estados UnidosY el Y el Sequía récord en Chile Todos son solo ejemplos recientes de eventos extremos relacionados con el colapso climático.

Por supuesto, no hay misterio en cuanto a por qué la Tierra está sufriendo. La crisis climática es el resultado directo del trabajo humano y las actividades insostenibles de las industrias hasta la fecha. Y no es solo a través del aumento de las temperaturas que estamos dañando el planeta. La destrucción del hábitat y la caza furtiva, entre otras acciones, han contribuido a una Disminución del 68 % en las poblaciones mundiales de mamíferos, aves, peces, reptiles y anfibios desde 1970.

agricultura insalubre

Lo que ponemos en nuestro plato es una gran parte de eso.

Nuestro apetito mundial por la carne significa Más de 50 mil millones de animales Son asesinados por comida cada año. Esto no es un error tipográfico – más de 50 mil millones.

Recolectar, sacrificar y transportar carne requiere una gran cantidad de espacio y recursos. la cría de animales es La principal causa de la deforestación en el mundo y casi 30% De la tierra libre de hielo del mundo está ocupada por animales de granja, mientras que dos tercios Suelo agrícola en la Unión Europea Se utiliza para producir alimentos para animales. La agricultura tradicional es también una industria sedienta: el sector ganadero consume Alrededor de un tercio del agua dulce del mundo.

Luego están las emisiones. 14% De todas las emisiones de gases de efecto invernadero atribuibles a la carne de piscifactoría.

Pero la agricultura tradicional no solo es perjudicial para la salud del planeta. La carne cultivada tradicionalmente también tiene implicaciones para la salud y el cuidado de la salud a nivel mundial.

Por ejemplo, como es el caso actualmente, la agricultura convencional contribuye al uso excesivo de antibióticos, uno de los Las mayores amenazas para la salud pública que enfrenta el mundo de hoy. Esto se debe a que los antibióticos se usan ampliamente en la agricultura convencional, no solo para mantener a los animales saludables, sino como una estrategia para promover el crecimiento. en los Estados Unidos de América, tanto como el 80% De todos los antibióticos vendidos se venden para uso en agricultura animal.

Si se usan antibióticos cuando no son médicamente necesarios, como para promover el crecimiento, esto conduce a la resistencia a los antimicrobianos, lo que amenaza la capacidad del mundo para tratar enfermedades en animales y humanos. Si nuestros antibióticos ya no son efectivos contra las infecciones bacterianas, las tasas de mortalidad aumentarán, los sistemas de atención médica estarán más estresados ​​y los costos del tratamiento serán más altos.

Pero este no es el único efecto que tiene la agricultura tradicional en nuestra salud colectiva. Cuando los animales se mantienen en lugares cerrados, la enfermedad se propaga rápidamente entre el ganado. En el mejor de los casos, esto conduce a una escasez de carne. En el peor de los casos, la enfermedad se transmite fácilmente a los humanos.

Introducir carne cultivada

Si la agricultura convencional no es saludable para nosotros ni para el planeta, debemos repensar.

Existe un argumento para poner fin a todo el consumo de carne, pero en el contexto de Nuestro creciente apetito por la carne – y la importancia de la carne en una dieta personal – esta solución no puede generar cambios tan rápido como necesitamos. Entonces, además de considerar cambios en el estilo de vida, debemos cambiar la forma en que funciona la agricultura tradicional, así como la forma en que obtenemos nuestra carne.

Introduzca la carne cultivada.

no es como la carne El Carne, cultivada a partir de una muestra tomada de un animal. Y mientras que criar una vaca para el matadero en la agricultura convencional lleva tres años, la carne de granja se puede producir en solo dos semanas. No solo eso, sino que producir carne de esta manera solo significa crear las partes del animal que se utilizarán, reducir los desechos y utilizar los recursos adicionales que vienen con ellos.

El impacto ambiental de esto es enorme.

Una de las razones principales por las que la carne de piscifactoría convencional es tan dañina para el medio ambiente es la conversión ineficiente de material vegetal en carne. Una vaca de 3 años lista para el sacrificio consumirá una gran cantidad de alimento a lo largo de su vida, lo que significa que, en promedio, necesitará aprox. 8 kg de peso seco de la planta para producir 1 kg de carne de res. Por el contrario, esperamos requerir solo 3 kg de insumos vegetales por cada 1 kg de nuestra carne cultivada, lo que hace que el proceso sea el doble de eficiente.

Estas ganancias de eficiencia reducirán significativamente las emisiones y el uso de la tierra asociados con la producción de carne. a estudio reciente CE Delft, una firma independiente de investigación y consultoría, descubrió que la carne cultivada puede reducir la huella de carbono de la carne vacuna convencional hasta en un 92 % y reducir el uso de la tierra en un 95 %.

Y este es sólo el punto de partida. El estudio de CE Delft asumió que se necesitarían 30 días para completar la fase de propagación del proceso (el paso que consume más energía). Con nuestra tecnología, esperamos hacer esto más rápido, lo que significa que la carne de piscifactoría podría tener una huella de carbono aún más baja que las estimaciones de CE Delft.

Mejorar la salud mundial

La llegada de la carne cultivada también podría ser revolucionaria para la salud pública. Las células grasas y musculares cultivadas en un entorno clínico no necesitan antibióticos y, por lo tanto, no contribuyen a la resistencia a los antimicrobianos. Además, pone fin a la práctica de criar animales en condiciones de hacinamiento y enviarlos a mataderos, ambos entornos en los que pueden prosperar enfermedades que causan epidemias.

Pero eso no es todo. La carne cultivada nos da la oportunidad de mejorar nuestra salud en el futuro. Cultivar carne de esta manera significa que tenemos un control total sobre los nutrientes que alimentamos a las células, lo que afecta la composición final de la carne. Por lo tanto, tenemos la capacidad de producir carne que sea tan sabrosa como la carne de granja convencional pero que sea más saludable, por ejemplo, que contenga menos grasas saturadas o más aminoácidos esenciales. Esta ciencia significa que, con el tiempo, podemos producir carne que mejore la salud general de la población mundial.

La agricultura convencional es malsana para el planeta y sus habitantes. Pero la carne cultivada puede ayudar a tratar ambos. Si nos alejamos de los métodos tradicionales y adoptamos la carne criada en granjas, podemos comenzar a realizar las reducciones de emisiones significativas que necesitamos y ayudar a protegernos contra las epidemias. La carne que ponemos en nuestro plato puede alimentar crisis globales o ayudar a proteger nuestro futuro: ahora es el momento de tomar una decisión.

Daan Luining es el fundador y director de tecnología de metatabla.