La nueva leche vegetal hecha por inteligencia artificial mola

Jane de Graaf es la editora de alimentos en 9Honey.

Opinión: ¿Bebes leche de origen vegetal elaborada con inteligencia artificial (IA)?

Suena como sacado de una película de ciencia ficción, pero estamos aquí para decirte que es real… y está bastante bien.

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sin leche Es la nueva leche no láctea a base de plantas la que está causando revuelo con su enfoque poco convencional para producir leche no láctea (o leche) que tiene todo el sabor y la textura de la leche láctea, sin contenido animal. No es leche de avena, no es leche de nuez, no es leche.

No Co. (Los creadores de NotBurger y NotChicken) han lanzado su nuevo producto NotMilks y es muy convincente si está buscando una alternativa no animal a la leche de vaca. La empresa tiene su sede en Chile y se ha ganado la reputación de interrumpir la producción de alimentos convencional. Realmente están cambiando las cosas con la tecnología de inteligencia artificial para encontrar grupos veganos que reproduzcan productos de origen animal, centrándose no solo en el sabor y la textura, sino también en la función de la comida en sí. Ella es maravillosa.

En el comunicado de prensa, el niño de seis años nos pidió que «imaginemos un mundo en el que se pueda eliminar por completo a los animales del proceso de producción de alimentos, manteniendo al mismo tiempo opciones de alimentos deliciosos (así como sostenibles) y sin perder nada del sabor». textura o funciones culinarias». Pero fue la forma en que funciona la tecnología de IA lo que llamó nuestra atención.

NotCo ha creado un programa de IA único (llamado Giuseppe) que estudia la estructura molecular de los productos animales y los replica utilizando alternativas basadas en plantas, reduciendo la energía, el agua y el dióxido de carbono de los procesos de producción principales. Lo llaman «sacar al animal de la ecuación».

La idea opera bajo la premisa de que de las 300.000 plantas conocidas en el mundo, solo unas 200 de ellas se utilizan en la dieta occidental típica. AI Giuseppe tiene acceso a una amplia información sobre estas plantas y busca combinaciones en las que los humanos nunca pensarían para replicar el sabor, la textura, el olor y las funciones de los productos animales con la mayor precisión posible. Al principio parece aterrador. Pero los resultados hablan por sí solos.

Lo que obtenemos es una alternativa a la leche que tiene un excelente panel de ingredientes e incluye aceite de coco, fibra de diente de león, jugo de piña, sal y jugo de repollo, entre otros. pero el resultado El Sorprendentemente como la leche. La textura es perfecta – y por extraño que parezca – es muy ligero Un toque de piña agrega sabor leve Dulzura lechosa de la bebida. Es impresionante y definitivamente delicioso. Es sin duda lo más parecido que he probado a la leche de vaca. no Productos lácteos. Me quedé asombrado.

“Una vez que lo haya probado, realmente creerá en el poder que tiene un producto de gran sabor en la adopción del consumidor”, dice Matthias Mochnik, director ejecutivo y cofundador de NotCo.

NotMilk ahora está en los estantes de Woolworths en Australia y NotBurger y NotChicken lo seguirán pronto. No está claro si se implementará Nueva Zelanda. NotCo ha sido contactado para hacer comentarios.

Esta historia fue publicada en 9- cariño Se vuelve a publicar con permiso.