Las empresas chilenas lideran la próxima gran ola de nuevas empresas que limpian nuestras opciones de alimentos con IA y plantas

Cualquiera que haya estado en las calles de Santiago de Chile recientemente ha dicho: “Si eso es lo que comemos… no quiero ser así.

La noticia fue cortesía de The Live Green Co., una nueva empresa de tecnología alimentaria con sede en Santiago.

Live Green Co.Campaña de sensibilizaciónSubrayado, existe una necesidad urgente de utilizar plantas para encontrar alternativas a nuestra dieta. Ambiente Y Causas de salud.

Para hacer esto a velocidad y escala, las empresas ahora están recurriendo a tecnologías de inteligencia artificial que analizan combinaciones de sabores, secuencias de aminoácidos, estructuras de proteínas y otros componentes de manera más rápida y precisa que cualquier ser humano.

Las tres empresas notables de la zona tienen su sede en Chile, no en San Francisco, Singapur o Nueva York.

El conocimiento antiguo se encuentra con la tecnología moderna

Live Green Co. Apareció en los titulares por lanzar un helado a base de plantas a principios de este año, que se creó en 90 días, gracias en gran parte a la tecnología de inteligencia artificial de la compañía. Este producto está elaborado con ingredientes naturales como plátanos, aguacates y semillas de girasol, que fueron atacados por la máquina de recomendación de IA de la empresa, Saraka.

Saraka combina la botánica tradicional india con tecnología moderna. Este sistema enumera el conocimiento mundial sobre los beneficios funcionales de las plantas nativas y luego analiza los patrones en las propiedades de estas plantas para encontrar combinaciones que puedan usarse para reemplazar las proteínas animales y los aditivos sintéticos. Entonces, los plátanos, la mantequilla y las semillas de girasol se combinan para hacer helado.

Saraka tiene actualmente más de 15.000 detalles de plantas y alrededor de medio millón de puntos de datos. Sin embargo, esto es solo el comienzo.

Co-fundadora Priyanka Srinivas Dicho a principios de este año Hay más de 450,000 especies de plantas, más de 10 millones de compuestos y más de mil millones de puntos de datos que pueden mapearse para encontrar formas alternativas de crear los mismos alimentos que compramos en el supermercado.

El objetivo de la gran imagen es ayudar a las grandes empresas de CPG a mejorar los ingredientes de sus dietas. Si bien la compañía vende hamburguesas y panqueques de origen vegetal y mezclas de bebidas en Chile, el objetivo principal de The Live Green Co. es vender tecnología en lugar de productos análogos de origen vegetal de los alimentos existentes.

No es la leche vegetal promedio

Con un valor reciente de $ 1.5 mil millones, NotCo entra en la categoría de «unicornio», alcanzando el estatus de este año. Ronda Serie D de 225 millones de dólares Dirigido por Tiger Global y los atletas de renombre mundial Luis Hamilton y Roger Federer.

La empresa es conocida por su leche no láctea en las tiendas de América Latina y Estados Unidos. NotCo también fabrica mayonesa, hamburguesas y helados sin animales, que actualmente solo están disponibles en América Latina. Dice el CEO Matias Muchnick Reina Verde La empresa apunta a trasladarse eventualmente a nueve divisiones diferentes.

Sin embargo, la mayor diferencia con NotCo es su plataforma de inteligencia artificial patentada «Giuseppe», que utiliza algoritmos de aprendizaje automático para identificar alternativas de origen vegetal a las proteínas animales. Por ejemplo, los bebedores de productos NotMilk de NotCo pueden notar elementos en la lista de productos, como repollo y jugo de piña.

Cuando se le pide que coincida con la receta del producto de origen animal, Giuseppe analiza el producto (por ejemplo, la leche) a nivel molecular para determinar qué compuestos vegetales reflejan mejor la materia real. Los chefs de NotCo elaboran una variedad de consejos de cocina para determinar cuál es la mejor opción para Giuseppe.

“Decidimos desarrollar este algoritmo, que nos permite predecir qué combinación de ingredientes dará como resultado la misma experiencia sensorial del producto objetivo”, dice Muchnik. «La idea es desarrollar la comprensión en torno a formas básicas [and] Los recupera cuando se trata de los importantes elementos sensoriales humanos del gusto y el olfato.

Machnik ha dicho durante mucho tiempo que es importante para su empresa llegar al mercado masivo tanto de proteínas como de productos alternativos. Él cree que su empresa llegó allí en gran parte debido a su enfoque en el sabor en lugar del aspecto vegetal de los productos.

A largo plazo, Muchnick dice que la etiqueta «basada en plantas» puede ser menor en términos de valor agregado a un producto. En cambio, los productos que se destacan en los canales minoristas y de servicios de alimentos deben ser «sabrosos al precio adecuado».

«Las hamburguesas de soya son cosa del pasado, pero no saben muy bien», dice. «De esta manera [current] La generación de productos puede haber llegado al consumo más importante porque sabe mejor. La única forma de hacerlo es contar con la mejor tecnología, las mejores personas en I + D, la mejor ciencia y el mejor punto de venta.

Ampliación de combinaciones adicionales

Al igual que NotCo, Protera tiene en mente un ángulo de coherencia para su solución de inteligencia artificial. En particular, la empresa, con sede en Santiago y París, se centra en la lucha contra el desperdicio de alimentos. El algoritmo de aprendizaje en profundidad de la startup analiza las secuencias de aminoácidos para predecir las funciones de las proteínas del «piso». Protora puede utilizar esa información para cambiar las propiedades de los productos, mejorar la textura, el sabor y la vida útil. Protero elabora estos productos mediante un proceso de fermentación. Una vez que sus productos alcancen la etapa comercial, la empresa trabajará con otros fabricantes de alimentos en capacidad B2B.

Dice Leonardo Alvarez Reina Verde Uno de los usos de estas proteínas es como alternativa a los aditivos químicos en los alimentos. Por ejemplo, las proteínas de un transportador de panadería se pueden utilizar como sustituto del sorbete.

Protera está trabajando actualmente en una serie de proteínas, incluida ProteraSense, que puede mejorar la dieta sin agregar aceites de palma o grasas trans, y Protera Guard, que tiene propiedades antifúngicas, y Protera Guard, que puede extender la vida útil de ciertos alimentos. . Si bien Sense aún está en desarrollo, la compañía se está preparando para realizar pruebas piloto de tarjetas con fabricantes de alimentos.

La compañía se fundó en 2015 y se mudó a los Estados Unidos en 2017 para participar en el programa IndieBio Accelerator. Sin embargo, en 2020, Protero decidió dirigirse al Océano Atlántico y abrir una sede en París, Francia.

Si bien la presencia geográfica de la empresa es un poco más global en estos días, su inspiración todavía está arraigada en su hogar en Chile. Como parte del ímpetu para lanzar Protero, Álvarez dijo, “Chile fue el primer país que comenzó a obligar a las empresas a colocar logotipos negros alegando que el producto tenía un alto contenido de grasas saturadas, azúcares y similares.

Las tres empresas incluyen carnes vegetales de próxima generación. Empresas como Impossible and Beyond lideraron la primera generación de la abuela de la soja antes mencionada mucho antes de que llegaran al mercado con analogías que se parecen a la realidad y saben un poco más. Esta próxima generación lleva aún más del concepto «basado en plantas». En lugar de otra hamburguesa vegetariana, el futuro de esta industria es la introducción de alimentos completamente nuevos.

Consulte estas empresas para ver cómo se desarrolla este panorama en los próximos meses.

Imagen cortesía de The Live Green Co.