Los Roast lleva el chile verde tostado de Nuevo México a Portland

La temporada de tostado de pimientos verdes en Nuevo México es donde el noroeste del Pacífico es la temporada de las bayas: una época divertida del año que celebra el sabor, la comida y la cultura locales, que se disfruta mejor al aire libre. Durante agosto y septiembre, en los estacionamientos de las tiendas de comestibles de Nuevo México, los pimientos verdes recién cosechados se asan sobre llamas furiosas en barriles cilíndricos grandes con forma de barril, bañando el aire fresco del otoño con un aroma picante y ahumado. Es un aroma que anhelan los nuevos mexicanos; Chile es parte integral de la cocina y la cultura local. Para los nuevos mexicanos que abandonan el estado, como lo hizo este reportero, este es un olor y una época del año que extrañan profundamente.

Afortunadamente, una empresa local está trabajando para asegurarse de que este trasplante de Portland, y otros similares, puedan obtener su solución chilena ecológica.

Durante casi una década, tuvo su sede en St. John’s ir asado Ha traído esta preciada tradición culinaria y cultural de Nuevo México al noroeste del Pacífico con la temporada anual de tostado.

«Asar es una experiencia maravillosa. Es todo un espectáculo lleno de fuego y aroma», dice Marshall Berg, fundador de Santa Fe, Nuevo México. Después de mudarse a Portland para estudiar en la universidad, Berg comenzó en Los Rust en 2012 cuando notó que Portland falta de chile verde, incluso en los distritos de comida del suroeste como el camión de comida de Nuevo México ahora están cerrados.

«Es nuestra puerta de entrada a Nuevo México … y una excelente manera de presentarlo a más personas», dice el gerente de la temporada de tueste, Carson Smith, quien es originario de Albuquerque.

Durante un breve período a fines del verano, los habitantes de Portland pueden dirigirse al almacén de Los Roast cerca de Cathedral Park para disfrutar del olor y los sonidos de sus máquinas tostadoras (que Berg diseñó, desarrolló y vendió como un negocio paralelo llamado ¡No maquina! TostadoresY lleve a casa bolsas de pimientos verdes asados ​​para preparar de todo, desde platos clásicos de Nuevo México como burritos y tamales hasta aderezos para macarrones con queso o hamburguesas.

«Es un ingrediente esencial», dice Smith. «Hace que los alimentos simples como los huevos sean mucho mejores; realmente los eleva».

Al comprar pimientos picantes de varias granjas familiares en el sur de Nuevo México, este año Los Roast está trayendo alrededor de mil libras de pimientos verdes frescos para asar, con niveles de calor suave, medio y picante. Las variedades varían cada año dependiendo de los productores que estén cultivando, pero las populares incluyen 1907 (suave), Big Jim (medio / picante) y Mrs. Johnny (picante). Smith dice que el nivel de calor más vendido es el promedio.

Fuera de Nuevo México, estos pimientos verdes a veces se denominan chiles Hatch en referencia a los productos populares de Hatch Valley. Pero Los Rost llama a su chile el nombre científicamente más exacto del Chile de Nuevo México.patata «New Mexico Group»), un grupo de cultivares con 50 especies diferentes. Estos pimientos picantes descienden de una especie heredada cultivada por las comunidades Pueblo e Hispano antes de que el Dr. Fabián García e investigadores los convirtieran en cultivares distintos de la actualidad a fines del siglo XIX en lo que ahora es la Universidad Estatal de Nuevo México, incluido el Heirloom New Mexico No. . 9.

Tanto los pimientos rojos como los verdes se originan en la misma planta, pero los pimientos verdes inmaduros se cosechan para asar, mientras que los pimientos rojos restantes en las plantas se vuelven rojos y se secan para formar chile risstra (vainas de chile rojo que cuelgan juntas) o molido para usar en la cocina.

Además de la corta temporada de tostado, Los Roast elabora pequeños lotes de salsas de chile rojo y verde, chutneys y chiles picados tradicionales de Nuevo México durante todo el año, disponibles en línea o en tiendas locales, incluido New Seasons. El chile verde también se puede encontrar en los menús de Restaurantes Incluyendo Scottie’s Pizza Parlour, Ex Novo Brewing e incluso cervezas locales, como 505 Pale Ale de Xicha Brewing, con sede en Salem.

Los pedidos anticipados para el tueste de este año están reservados. ahora abierto Para los períodos de tiempo en las siguientes fechas: 20, 21, 25, 27 y 28 de agosto y 1, 3 y 4 de septiembre. Los tamaños de pedido son un clic por $ 25 (5-7 lbs), medio bushel por $ 50 (10 lbs) y un bushel completo (20 lbs) por $ 75.

Si quiere hacer lo que hacen los nuevos mexicanos, pida tantos como pueda poner en su congelador hasta la próxima temporada de tostado. O ponte encima de un Nuevo Mexicano y obtén otro refrigerador dedicado a los chiles verdes.

Los Roast también hará algunos asados ​​por orden de llegada en supermercados y eventos en toda el área de Portland. Las fechas aún no se han confirmado, pero sigue a Los Roast en Instagram Insertar tweet Aprender más.