Las comidas en tazones, personalizables, portátiles, livianas y libres de muchos de los carbohidratos que alimentan otros platos principales, se están convirtiendo en una parte cada vez más importante de muchos menús.
Ya está disponible en menos de una cuarta parte de los restaurantes de todo el país, según la firma de investigación de menús Datassential, y su presencia está creciendo.
“Nuestros tazones ahora representan el 50 % de todos nuestros platos principales”, dijo Paul Altero, cofundador de Bubbakoo’s Burritos de 103 unidades con sede en Wall, NJ.
Al igual que muchos conceptos de burritos, Bubbakoo ofrece su comida en muchas formas: burritos, tacos, quesadillas, nachos y ensaladas, así como una presentación única llamada Chiwawa, que son bolas de arroz fritas cubiertas con ingredientes seleccionados por los invitados.
imagen: Los platos ahora representan el 50% de todas las entradas en Bubbakoo’s.
Los chiwawas, que vienen solo en forma de tazón, obtienen un 10 % de descuento en los aperitivos, lo que hace que los tazones tengan un 60 %. [of all entrées]dijo Altero. «Los tazones son fáciles de personalizar, además pueden ser una opción de burritos más livianos y bajos en carbohidratos».
Con ese fin, Bubbakoo’s tiene una gama de Lifestyle Bowls, diseñados para vegetarianos y veganos, así como para aquellos que siguen una dieta cetogénica. Para ser claros, estos tazones se llaman, de hecho, Tazón Vegetariano, Vegetariano y Keto. También hay un bowl vegano completo elaborado con cereales integrales y verduras y sin carne, lácteos ni huevos.
Este tipo de plato curado dirigido a dietas específicas de celebridades se está volviendo cada vez más popular. Chipotle Mexican Grill lanzó un montón de ellos a principios de año. Los tazones tienen nombres relacionados con la dieta como Balance Macros (frijoles negros, pollo, fajitas de verduras, salsa de tomate fresca, guacamole, lechuga romana extra y una porción ligera de arroz blanco), Grain Freedom (col rizada tierna, espinacas tiernas y lechuga romana cubiertas con con pollo, salsa de tomate rojo, salsa de tomate fresco, crema agria y queso), y alta en proteínas (arroz blanco, frijoles negros, dos hamburguesas de pollo, salsa de tomate rojo, queso cheddar rallado y lechuga romana).
Chipotle ha lanzado una línea completa de platos seleccionados que se enfocan en dietas específicas.
«Hemos creado siete nuevos Lifestyle Bowls que adoptan la interpretación moderna del lujo de la generación Z y la generación del milenio… ofreciendo comidas balanceadas con ingredientes reales que te hacen sentir bien al comer», dijo el director de marketing de Chipotle, Chris Brandt, en un comunicado de prensa en el tiempo.
La salud y la nutrición fueron una gran parte de lo que Chris Gannon tenía en mente cuando cofundó Bolay Fresh Bold Kitchen en Wellington, Florida, en 2016 con su padre, el cofundador de Outback Steakhouse (e inventor de Bloomin’ Onion) Tim Gannon.
Chris Gannon, un atleta, dijo que quiere comer comidas que no dependan de un sistema de entrega de almidón como los sándwiches y la pizza.
“No disfruto comer un sándwich”, dijo, debido a todos los carbohidratos involucrados.
«Lo que hacen los tazones en estos días es permitirle mezclar muchos sabores diferentes que son realmente buenos y no tienen los carbohidratos para unirlos».
imagen: Chris Gannon fundó Bolay Fresh Bold Kitchen pensando en la salud y la nutrición.
Los clientes comienzan con una de las 10 bases, que incluyen arroz, brócoli picado, frijoles, dos opciones de ensalada y verduras como coles de Bruselas dulces, batatas y jengibre, además de fideos con pesto y fideos asiáticos con batata. La última opción, un tipo de fideo de vidrio, es particularmente popular, dijo Gannon.
Los invitados pueden elegir hasta tres de estos, después de lo cual pueden agregar su proteína, eligiendo entre dos opciones de pollo, bistec, cerdo desmenuzado con mojo, tofu glaseado con miso y salmón asado fresco con condimento shawarma. Otras adiciones incluyen aguacate, tomates chimichurri y un gran éxito nuevo: cebollas rojas en escabeche.
Los platos (pronunciados «bulls» en los 28 restaurantes de la cadena en Florida, Georgia y Virginia) se pueden completar con una variedad de salsas picantes y ácidas.
También hay Chef Inspired Bols, «que creemos que son las mejores combinaciones», dijo Gannon. Estos incluyen el tazón de miso tofu con batatas, ensalada de col rizada, fideos al pesto, batatas de arce, tofu glaseado con miso, aderezo de pesto y bistec o el tazón jus con arroz jazmín, fideos al pesto, coles de Bruselas dulces y bistec. Juss, Queso Parmesano, Salsa Cremosa De Ajo Y Hierbas.
Gannon dijo que estos tazones curados son en su mayoría ocupados por visitantes primerizos, quienes en visitas posteriores los modifican o, más a menudo, comienzan a construir los suyos propios desde cero.
Gannon ha hecho intencionalmente todo su menú sin gluten, y la mayoría de los extras, con la excepción de las carnes y los quesos, son veganos. Los pernos comienzan en $ 9.99.
Otro aspecto importante de la popularidad de los tazones es su atractivo visual.
“Somos muy fáciles en Instagram”, dijo Gannon, y agregó que aprendió pronto la importancia de asegurarse de que los tazones fueran coloridos, de ahí las cebollas frescas en escabeche, junto con las salsas de naranja y artículos de temporada como las palomitas de maíz.
«Tienes esta colección y un arco iris de colores», dijo.
Según Datassential, el 24,5 % de los anuncios que ya tienen tazones están agregando más. Su investigación indica que los listados con tazones sirvieron un promedio de 4.1 de ellos en 2021. A fines de 2022, ese número había aumentado a 5.3.
Dado que es tan personalizable, parece ser especialmente disfrutado por personas con dietas especiales. Los términos de rápido crecimiento asociados con los tazones, según Datassential, incluyen «carne», que aumentó un 267 % en los últimos cuatro años, y «Paleo», que aumentó un 215 %. El «arroz de coliflor» ahora se menciona en un 477 % más de tazones que a fines de 2018.
Pero los sabores fuertes y abundantes también son una parte importante del atractivo de los platos. La salsa de limón ahora se menciona un 845 % más que hace cuatro años, y las menciones de cerdo asado aumentaron un 491 %.
Está claro que los platos salados están ganando popularidad, pero también los que son más afrutados, como los cuencos de açaí de Juice it Up! Inc., una cadena de 86 unidades con sede en Newport Beach, California, desde 2001.
El açaí es una baya de las selvas tropicales de América del Sur conocida por su alta concentración de antioxidantes y se ha vuelto especialmente popular como base para tazones que se comen a menudo en el desayuno.
¡Exprime el jugo! Los invitados pueden elegir entre siete bases, incluidas todas las bases de frutas, pero también algunas mezcladas con mantequilla de maní, leche de soya y yogur, o jugo de limón, espirulina y colágeno.
Luego pueden cubrir la base con otros elementos.
«Las adiciones más populares a nuestros platos son siempre frutas frescas como plátanos, fresas y arándanos, junto con granola de cáñamo, que le da un crujido saludable al tazón», dijo Noah Burgess, director de ciencia de los alimentos en Juice It Up, y agregó que el atractivo visual también es “muy importante”.
«Todos comemos con los ojos y a nuestros invitados les encanta compartir nuestro increíble Juice It Up! hecho a mano en las redes sociales, lo que atrae a clientes nuevos y existentes».
Susan Taylor, directora general de la cadena, dijo que los comensales buscan platos que sepan bien y que sean buenos para ellos. Dijo que Burgess se asegura de que los platos «mantengan partes iguales de sabor y sirvan como referencia cuando se elaboran nuevos elementos del menú y especiales por tiempo limitado».
Taylor agregó que los tazones son una de las categorías de más rápido crecimiento en la serie, junto con sus propios jugos.
“La categoría de platillos continúa creciendo año tras año”, dijo. «Durante los últimos siete años, hemos visto cómo nuestra categoría de tazones aumenta su participación de mercado a medida que más clientes incorporan los tazones Superfruit como una comida regular o un refrigerio saludable en su vida diaria. La gama de consumidores de tazones es amplia, al igual que los primeros en conocer los tazones en Hace 22 años, los clientes principales de Juice It Up!, además de agregar invitados nuevos y más jóvenes, todavía hacen pedidos de esta clase con regularidad».
Póngase en contacto con Bret Thorn en [email protected]
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