Algo andaba mal con el carril 5 de Deco District HEB en Fredericksburg Road el viernes por la mañana. Hubo una ausencia conspicua, un vacío entre la salsa de pescado y la soja, un lugar que suele albergar el faro carmesí de la esperanza culinaria que es Sriracha. La última escasez de comestibles que ha afectado a Estados Unidos los quema a todos.
Huy Fong Foods, el fabricante de Sriracha con sede en California, dejó de hacer la salsa y será al menos el Día del Trabajo hasta que haya más disponible. Han pasado tres meses sin los alegres elixires de jalapeños rojos cortados con ajo y vinagre que ahora son la salsa picante favorita del país y la columna vertebral de los menús y platos asiáticos en todas partes.
La escasez significa que San Antonio puede esperar que sus platos favoritos con infusión de sriracha cuesten más y tal vez difieran ligeramente del gusto del chef, ya que los chefs exploran alternativas a la salsa o cobran más por lo real que ahora es un recurso preciado.
La escasez provocó indignación, pánico y más que un poco de intriga en las cuentas de las redes sociales. El usuario de Facebook Casey Scott publicó una foto de Sriracha con este programa. «A la venta: una (1) botella de Sriracha a medio usar, bien mezclada, $ 50. No hay jugadores de pelota baja, sé lo que tengo».
«¡Cuando corres a la tienda y recoges Sriracha y te cuesta lo mismo que tu vino! ¿Cuál es mi mayor problema?», preguntó Facebook sobre el uso de Barbara Lee.
Rizwan Mirza fue a todo el apocalipsis en su página de Facebook con «#SrirachaShortage – ¡Este es el fin de la civilización tal como la conocemos!»
La región de México donde se cultivan los chiles jalapeños rojos que se usan en la Sriracha y otras salsas Hoi Fong vive su segundo año de sequía, según científicos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).UNAM). Huy Fong advirtió a sus clientes en abril que tendría que detener la producción de todos sus productos, incluidos Sriracha, Sambal Oelek y Chili Garlic Sauce, hasta la cosecha de chile en otoño.
En un artículo para Los Angeles Times, Donna Lamm, directora de operaciones de la compañía, dijo: «Es una cosecha y algo que no podemos predecir», dijo. «Ha estado sucediendo desde el año pasado y este año es mucho peor, y eso es lo que nos trajo de vuelta».
La salsa Sriracha se desarrolló por primera vez en Tailandia como una mezcla de pimientos picantes, vinagre, ajo, azúcar y sal. Todavía hay versiones de salsa Sriracha hechas allí y exportadas a todo el mundo, aunque el sabor y la textura no se parecen en nada a Huy Fong, hecho con un tipo específico de jalapeño híbrido.
A la luz de la advertencia, muchos restaurantes comenzaron a almacenar y probar otras salsas hace semanas, pero la escasez ahora se siente a nivel minorista.
En Deco District HEB de San Antonio, se colocó un letrero el viernes por la mañana en la entrada 5 que decía: «Límites de productos. Los límites son temporales y necesarios para que usted y sus vecinos encuentren los productos que necesitan. Salsas de chile Huy Fong máx. 1».
Las salsas Sriracha y Chili Garlic de la marca se han agotado, pero todavía quedan disponibles alrededor de 12 botellas de Sambal Oelek. Había un montón de pimientos verdes frescos en stock.
En HEB en Lincoln Heights en Basse, no hubo legalización, pero tampoco Sriracha o Sambal Oelek. Había algunas botellas de salsa de ajo picante en el estante.
La legalización de las ventas de productos Huy Fong, incluida la salsa Sriracha, se marcó en el carril 5 de Deco District HEB el viernes.
Pablo Esteban / PersonalLa portavoz de HEB, Dya Campos, escribió en un correo electrónico: «Nos han notificado que debido a la falta de suministro de chile, es probable que Huy Fong no envíe Sriracha por el resto de la temporada de chile. La nueva temporada de chile debería comenzar en septiembre. Lo haremos continuar monitoreando el suministro y el suministro de productos a nuestros clientes lo mejor que podamos».
Un empleado de Tim’s Oriental & Seafood Market en Bandera en Huebner informó por teléfono que había algunas botellas pequeñas de Sriracha en existencia, pero señaló que había jarabe en la salsa desde que se supo la noticia de la escasez.
Louis Singh, copropietario del restaurante vietnamita Singh’s en St. Mary’s Strip, dijo que pasa hasta 10 cajas de Sriracha por semana en su empresa. Es un elemento básico del sabor en algunas recetas de cocina, y se puede ver a los clientes en casi todas las mesas luchando por un trago extra de las cosas calientes en sus comidas.
«Lo usamos en muchas masas y encurtidos. Es una salsa fuerte», dijo Singh.
Singh dijo que se preparó lo mejor que pudo para la próxima escasez. Actualmente tiene un suministro modesto de acciones de Sriracha y aún no ha comenzado a racionarlo, pero sabe que se acerca el día. También ha reorganizado algunas de sus recetas utilizando Cholula, una salsa que ha descubierto que tiene un sabor similar.
«Tuvimos una buena alerta. Nos hemos estado preparando para esto durante los últimos dos meses», dijo Singh.
Sean Wayne, copropietario de Pinch Boil House, inspirado en el sudeste asiático en Alamo Heights, es otro gran usuario de Sriracha. La salsa aparece en dos de los elementos de su menú y los clientes pueden agregar más moldes de 2 onzas, una medida implementada durante la pandemia para evitar contaminar las botellas.
Wen dijo que tiene suficiente Sriracha disponible hasta julio. Después de eso, tendría que explorar otras opciones si no podía encontrar los productos de Huy Fong.
«Esto definitivamente es algo que nos afecta. Pasamos por la mitad de todo el caso en una semana», dijo Wen.
Botellas de salsa picante llegaron a la línea de fabricación de Huy Fong Foods en 2015. Eso no sucederá por un tiempo. Hay escasez de salsa Hoi Fong para los alimentos Sriracha.
Irrfan Khan, MBR/TNSLeo Dávila, propietario de Stixs & Stone en el Valle de Lyon, sufre en Chile la misma carencia que afecta a Huy Fong. Si bien usó Sriracha en sus recetas en el pasado, ahora prefiere hacer salsas y pastas chilenas desde cero usando paprika, Fresno rojo o chiles jalapeños rojos, del mismo tipo que se encuentra en Sriracha.
Cómo hacer sriracha en casa
Si no puedes pasar más de tres meses sin esta salsa ardiente, lo sentimos por ti. Aquí hay una gran receta, si puede encontrar chiles jalapeños rojos.
Sriracha
- 1 libra de chiles jalapeños rojos, retirados y cortados por la mitad a lo largo
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ajo en polvo (opcional)
- 2 cucharadas de azúcar granulada, y más según sea necesario
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 1 cucharada de sal kosher, y más según sea necesario
- ½ taza de vinagre blanco destilado, y más según sea necesario
- agua según sea necesario
instrucciones: En el tazón de un procesador de alimentos, combine la pimienta, el ajo, el ajo en polvo, si lo desea, los azúcares y la sal. Bate la mezcla hasta que se forme una pasta gruesa.
Transfiera a un frasco de vidrio, selle y almacene a temperatura ambiente durante 7 días, revolviendo diariamente. (Puede que se ponga un poco borroso; eso es de esperar).
Después de una semana, vierte la mezcla de chile en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue vinagre y deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Deje que la mezcla se enfríe y luego haga puré en un procesador de alimentos durante 2-3 minutos hasta que se forme una pasta suave y uniforme. Si la mezcla es demasiado espesa para mezclar bien, agregue una pequeña cantidad de agua.
Pasar la mezcla por un colador de malla fina. Exprima los sólidos con el dorso de la cuchara para exprimir hasta el último trozo de la golosina que ha estado esperando durante una semana.
Pruebe y ajuste el condimento y la consistencia de la salsa terminada agregando vinagre, agua, sal, azúcar granulada o ajo en polvo a su gusto. Transfiera a un frasco de vidrio, cierre bien la tapa y refrigere por hasta 6 meses.
Hace 16 porciones
«La calidad de los pimientos también es peor. Son más pequeños y no tan maduros. Nos gustan casi hasta el final del espectro en el lado rojo”, dijo Dávila. “Intento ser tan selectivo como el vendedor me lo permite. ser.»
Davila ofrece Sriracha en paquetes de servicios individuales a sus clientes. Todavía puede encontrarlos, pero el precio ha subido de $80 por caja de 1,000 paquetes a $130 por caja en medio de la escasez. Los chiles frescos que usa en sus recetas le cuestan a Dávila alrededor de $ 2 por libra, pero eso subió a $ 5 a medida que aumentaba la escasez de pimientos.
Para compensar los costos, Dávila tuvo que subir sus precios de 49 centavos a $1,29, según el plato.
Para Dávila, la escasez de Sriracha es personal. Creció con ella como un asiduo en su casa. Pero también cree que la deficiencia de Sriracha es algo que tiene el potencial de afectar la forma en que todos los tejanos comen, independientemente de su origen.
«Según mis experiencias al crecer en Texas y ser asiático y mexicano, realmente nos importaba. Ya fuera un tazón de caldo o sopa, Sriracha funcionó. Cruza culturas con mucha facilidad», dijo Dávila. A todos los tejanos parece encantarles, lo que sea que parezca».
Huy Fong fue lanzado en 1980 por el inmigrante vietnamita David Tran en Los Ángeles. Durante las siguientes cuatro décadas, la marca se convirtió en un gigante de la salsa picante. En enero, Sriracha fue nombrada la salsa picante más popular de Estados Unidos según datos de la tienda de comestibles en línea Instacart.
Este ascenso meteórico sorprende a algunos que conocieron el producto en sus primeros años.
«Recuerdo cuando la gente le tenía miedo», dijo Singh. «Yo solía ser el niño que la gente me preguntaba: ‘¿Qué son estas cosas asquerosas en tu almuerzo?’. Ahora veo niños pequeños con camisetas de Sriracha en la guardería».
[email protected] | Twitter: @pjbites | Instagram: @pjstephen
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