Nuevo restaurante, nuevo vecindario, pero con un ambiente hogareño en Urban Hill en SLC

Puede parecer extraño que un restaurante nuevo tenga mesas que no coincidan, pero en… colina urbana – El restaurante de lujo, que es su primer inquilino El emergente distrito postal de Salt Lake City Desarrollo – Esto es por diseño.

«Parte del diseño es crear muchas mesas de diferentes tamaños», dijo Brooks Kirchheimer, copropietario del restaurante con su padre, David. «No es solo su restaurante tradicional donde tiene una mesa de un tamaño, ya sea cuadrada o circular. Tenemos óvalos, círculos, rectángulos y cuadrados».

El diseño también juega con el color, con sillas de diferentes colores; Incluso hay asientos tipo sofá en algunas de las mesas.

Urban Hill, que abrió el 15 de diciembre, es el restaurante más nuevo del restaurante con sede en Park City Deja espacio para el postre grupo de restaurantes operando Hogar y colina Y cocina de la colina. Es el primer restaurante de la compañía en Salt Lake City.

También es el primer negocio en abrir en el distrito de correos. Por ahora, eso significa que los comensales vislumbrarán envoltorios, hondas y cascos Tyvek. En última instancia, está destinado a ser un vecindario nuevo y bullicioso con 13 acres de oficinas, apartamentos, tiendas, restaurantes y bares, incluido el sitio más nuevo de la cervecería Level Crossing.

El espacio que ocupa Urban Hill en 510 S. 300 West tiene 7,200 pies cuadrados, pero Kirchmer señaló que no se siente tan grande. Esto, dijo, se debe a la forma en que la firma de arquitectura Semple Brown, con sede en Denver, diseñó el espacio, con varios espacios pequeños e íntimos, que incluyen un área de bar, una barra de mariscos crudos y dos comedores privados.

Cocina abierta y barra cruda.

Kirchheimer dijo que querían que el espacio se sintiera «cómodo, moderno y apropiado para la ciudad, pero también transparente», razón por la cual construyeron la estación de servidor visual del comedor.

«Y nuestra cocina todavía está completamente abierta», dijo. «Todos nuestros restaurantes tienen cocinas abiertas; creemos firmemente en permitir que los huéspedes vean lo que se necesita para cocinar toda esa comida».

O no lo cocines. En el raw bar, los comensales pueden ver cómo los servidores preparan cócteles de camarones, langosta u ostras, o un crudo con mandarinas de agua chile, jalapeño, pepino salado y furikake. (Dato curioso: la losa trasera de granito en la barra cruda pesa 1,700 libras).

Uno de los asientos más populares en el restaurante, dijo, estaba cerca de la parrilla de leña especialmente diseñada, que es 100% de leña y carbón, sin gas.

«Sacamos toda la ceniza todas las noches, la ponemos en el patio trasero y la recolectamos semanalmente», dijo Kirchheimer. «Lo que usamos es madera local. Es muy divertido. La gente aquí se siente como si estuviera en una mesa de fiesta, porque están justo en la acción. Tienes la oportunidad de ver a los chefs en el trabajo».

A la vuelta de la esquina hay lo que llaman una mesa Kirchheimer, que es una característica muy familiar del comedor. Esto conduce al primer comedor privado, que cuenta con una llamativa chimenea de granito y grandes pinturas del artista local Samatha DaSilva.

«Esos lo tienen [material] Desde el Gran Lago Salado en él «, dijo. «Además, soy un gran fanático de los deportes, y ella haría preguntas porque nos conoció, y soy un gran fanático de LA Clippers. De hecho, tomé una de mis camisas y la puse en la pieza. Puedes verlo, pero puedes ver algo de su textura. Con los restaurantes, es muy divertido tener una historia detrás».

Incluso hay historias sobre baños.

«Me gusta bromear que mi padre y cofundador es el director de diseño de baños», dijo. «Él siempre quiere que un experto la cuide. Así que lo bueno de esto que robó del Delta Sky Club es la entrada sin contacto». Deslice sus manos sobre una tabla y listo, sin perillas llenas de gérmenes que tocar.

El otro comedor privado, que también tiene capacidad para 50 personas, está diseñado para tener una sensación más de café parisino, con ventanas de acordeón y un piso de baldosas de colores claros.

Centrar el menú en la parrilla

El chef ejecutivo Nick Zuko, anteriormente de Tupelo y SW Steakhouse en Wynn Las Vegas, centra el menú en torno a la parrilla de leña hecha a medida, donde se cocinan carnes locales, que incluyen carne de caza y chuletón de bisonte.

La parrilla también se usa para opciones vegetarianas, que incluyen remolacha asada carbonizada con rúcula, granola fiorica, arce fresco y zanahorias balsámicas maduras, y zanahorias asadas con queso feta, pan pita, piñones, cilantro y aderezo de pimiento rojo de Nuevo México. (Asistiendo a Zocco está el chef Blake Schumpert y el sous chef Daniel Nunez).

El menú también incluye elementos que no se cocinan a la parrilla: latkes sazonados con eneldo, un hat-trick de la herencia judía de David Kirchmer; y el plato más popular de Urban Hill, pavé de sebo y patatas.

«Se sazonan entre cada capa, luego se cortan en frío, se fríen ligeramente y se terminan en el horno, por lo que quedan crujientes por fuera y súper tiernos por dentro», dijo Zuko. «Se sirve con un huevo blando, ricotta salata, que es un queso de leche de oveja, lo que le da un poco de sal, luego un alioli de chile incubado, que habla de mi herencia de Nuevo México, y luego alcaparras fritas… Es casi el textura del desayuno: obtienes huevos». Y papas. Pero puedo desayunar en cualquier momento del día».

bebidas y dulces

Dado que la comida generalmente se combina con las bebidas, hay una sala de vinos con paredes de vidrio y una iluminación tenue, que puede albergar más de 1,200 botellas de vino, seleccionadas a mano por el sommelier Bijan Gaye, anteriormente de Pallet and Copper Onion. Urban Hill también sirve cerveza, vino y cócteles.

Fiel al nombre de su empresa, el postre, con un menú desarrollado por Zocco junto con el chef pastelero Hearth y Hill Jessie Rae Nakoneczny, incluido el chef, el helado de vainilla se «ahoga» con un trago de espresso Publik Coffee Roaster.

“Creo que lo que hace que todo este espacio sea tan único es el entorno abierto”, dijo Zuko. «Cuando entras, sientes que estás en la casa de alguien. Siento que es el único lugar en Salt Lake que ofrece este tipo de ambiente».

Kirchheimer dijo que la sensación de hogar era lo que estaban tratando de crear. «La cocina no parece una cocina comercial, entre la madera y la piedra, y el metal se suma a esa sensación», agregó.

Kirsheimer dijo que su idea favorita para Urban Hill hasta la fecha provino de su diseñador de iluminación, cuando vino de Nueva York para hacer los accesorios. Lo describió como un gran y cálido abrazo.

colina urbana, en 510 S. 300 West, Salt Lake City, está abierto para la cena de 4 a 9:30 p. m., los siete días de la semana; Las reservas se pueden hacer en línea – vaya a urban-hill.com. Para conocer las últimas noticias sobre las ofertas de menú y más, visite su sitio web o sitio web @urbanhillslc Cuenta de Instagram.