Quesadilla Q Brisket Bowden Mac and Cheese de Kubo es el genio puro de Houston

Pedí la quesadilla como una tumba, queriendo ver si el director de excavación Raúl Jacobo y su equipo podían conjurar esta idea aparentemente inverosímil. Terminé siendo un amante leal, aunque un poco desconcertante, del plato mexicano/criollo/soul, con todas las vibraciones locas del 2022 Houston BBQ Fusion.

«¿Cómo puede tener un sabor tan delicioso?» Gemí por dentro mientras me sumergía en el arreglo de cuatro triángulos de tortilla de harina. Se han asado agresivamente a la parrilla hasta que estén crujientes, con queso descolorido y carne de pechuga desmenuzada sobresaliendo de los bordes, junto con uno o dos tímidos rizos blancos de macarrones con codo. Rezuman satisfactoriamente al bocado, con la primera fumada, un sabor bien redondeado, seguido de ternera y queso lechoso suave.

Entonces los fideos se sintieron, como un suave cojín de tierra que cimentó el conjunto. El efecto general es tan exuberante que da la vuelta a la cabeza.

Y… qué es… el funk de luz desconcertante de Bodin se propaga en el fondo. La querida salchicha cajún/criolla obtiene su carácter único del hígado de cerdo mezclado con arroz y otras chuletas de cerdo, y agrega una dimensión extra de umami a la quesadilla.

Es un bocado inolvidable que requiere solo unas pocas cebollas crudas dulces y crujientes para levantarse, recolectadas de la pila de cilantro y cebollas picadas al lado. Traté de agregar un poco de la salsa verde que viene con los tacos salvajes en mi pedido, pero la quesadilla no necesitaba esa guarnición.

Es muy rico y llenador. Cubrí dos triángulos a media tarde y casi no comí el resto del día. Un triángulo es una especie de mini-comida propia. Y continúan, refrescándose muy bien al día siguiente con 30 segundos en el microondas, seguido de asado por ambos lados.

Esta innegable hazaña de genio viene con una versión completamente de Houston de la historia de Horatio Alger. Jacobo comenzó a vender barbacoas en el patio trasero de Atascocita en 2010. Una vez que recaudó suficiente dinero para comprar un remolque grande para barbacoas, él y su esposa, Mónica, trabajaron para organizar eventos y estacionar la excavadora en paradas de lavado de autos y similares. para vender a los clientes.

Hubo momentos en los que quiso darse por vencido.

Pero para 2017, tenían una base de clientes lo suficientemente fuerte como para abrir un puesto en un tramo semirrural de Atascocita Road, con asientos al aire libre en un enorme patio de césped. Durante la pandemia, solía tomar fotografías de platos de aluminio de clientes quejándose de la comida, y la quesadilla se extendía, y más tarde, cuando llegó la moda de la cerveza, los tacos hinchados me sorprendieron.

Bueno, la familia Jacobo ahora ha trasladado sus operaciones a un sitio EaDo aproximadamente a la misma distancia del Minute Maid Park, el Toyota Center y el Dynamos’s Stadium. Tiene importancia en las redes sociales. Y resulta que vincular su concepto con la obsesión deportiva de Houston fue un movimiento inteligente.