Receta Mi Cocina: Esquites por Rick Martinez

Cuando Rick Martinez, ex editor senior de alimentos en Bon Appétit y colaborador del New York Times, voló a México en 2019, tenía la intención de buscar un nuevo libro de cocina. Pero cuando llegó la pandemia, Martínez se había enamorado del país: ahora es su hogar. Y la extravagancia culinaria es el enfoque del libro de cocina que acaba de publicar, «Mi Cocina: Recetas y éxtasis de mi cocina en México» (Clarkson Potter, $35).

Entre las 100 recetas de los escritores de siete regiones diferentes, opte por este tipo de maíz dulce con mantequilla y chile.

«Los esquites se encuentran en todas partes de México, pero había un pueblo que parecía tener no solo la mayor cantidad de puestos, sino también la mayor variedad de sabores y aderezos», dice Martínez en el libro.

Cada uno de estos vendedores en Bernal, Querétaro, prepara este plato clásico de maíz con una mezcla personalizada de vegetales, chiles y especias.

«Piense en mi receta como su base, donde puede agregar tomates o tomates para colorear y teng, cambiar el chile de árbol por su chile favorito, agregar carne o mantenerlo vegano», dice Martínez.

paquete

Maíz fresco asado con mantequilla con poblano y chile de árbol

Para 4 personas

Ingredientes

4 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva virgen extra

1 chile poblano mediano, sin semillas, rebanado y picado

¼ cebolla blanca mediana, picada

2 dientes de ajo, finamente rallados

4 pimientos picantes, tallos y semillas intactos (no estará demasiado picante, lo prometo)

4 tazas de granos de elote frescos (4 mazorcas grandes)

3 ramitas de epizot fresco o una mezcla de perejil fresco, orégano y/o palitos de menta

1¼ cucharadita de sal morton kosher

1/3 taza de crema, crema fresca o crema agria

1/3 taza de frisco o cotija, desmenuzado

Para servir: mayonesa, pimiento picante molido, rodajas de limón, cilantro picado

dirección

En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Cocine el peplano, la cebolla, el ajo y la pimienta de cayena calientes, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse, de 6 a 8 minutos.