Reseña del restaurante: The Potluck Club en el Lower East Side

club de comida compartida Abrió el verano pasado en Christie Street, en el Lower East Side, justo en las afueras de los antiguos confines de Chinatown, en un área donde las empresas chinas jóvenes chocan con tiendas de tatuajes, bares de ostras y salones de cócteles a la luz de las velas con entradas disfrazadas para hablar. Es un lugar perfecto para un restaurante de Nuevo Cantonés que observa las tradiciones de Chinatown desde una distancia corta, a través de los ojos de los jóvenes que crecieron comiendo en el vecindario y sus alrededores, pero que han pasado la mayor parte de sus vidas en otros lugares.

Dadas todas las amenazas que enfrenta Chinatown, el Potluck Club podría parecer sentimental o triste, pero no lo es. Ofrece una mirada fresca y viva a la cultura china, y él también lo disfruta. No es un restaurante lujoso, pero él sabe cómo pasar un buen rato.

La atmósfera ayuda a transmitir la idea. La cabina del anfitrión es una cabina verde con techo de pagoda que parece una ventanilla de boletos afuera sol singh o Palacio de la músicados antiguos teatros chinos donde solías poder ponerte al día Películas de wuxia de los hermanos Shaw. En el pasado, exhibió carteles de películas de la época dorada del cine de Hong Kong y Taiwán. mural celebra «Shaolin Bobby» Una película de artes marciales de payasadas de 1994 que presentaba a dos monjes que pateaban burros.

Zhan Chen, el chef, y Peter Chen, su sous chef, son hermanos de Chinatown que cocinaron comida mediterránea e italiana antes de venir al Potluck Club. Completan su menú con platos cantoneses clásicos como rollos de arroz y empanadas, y luego traen sabores de fuera del vecindario.

Los fines de semana, el Potluck Club no sirve dim sum. En cambio, sirve brunch, la comida más americana de la semana. Puedes tomar té con leche hecho con leche de avena o un sándwich de huevo relleno con tocino char siu. El restaurante continúa moviéndose entre culturas como estas, un movimiento que muchos hijos y nietos de inmigrantes reconocerán al instante.

El plato que mejor resume el Potluck Club podría ser un tazón de pollo frito en una costra de sal y pimienta. Se sirve con una galleta levantada que podría haber sido traída de la mesa de comedor de Carolina del Norte, excepto que está sazonada con cebolletas. Una versión en 3D del pastel de cebollín, las galletas se pueden rebanar, untar con dulce y ahumado mermelada de durazno y chile, y aderezar con una rueda o dos de jalapeños en escabeche para un sándwich de pollo realmente entretenido. Cuando te quedas sin galletas, todavía tienes algunos bocados de pollo y mermelada para hacerte compañía.

Por otra parte, el rollo de arroz con champiñones espárragos y ostras podría capturar el espíritu del restaurante de manera más sucinta. El plato es casi un retroceso directo a la alegría de comer verduras (o la alegría de comer carne de res, si la pidió con bistec). En esta versión, sin embargo, el carbón de la sartén es enfáticamente más fuerte de lo habitual y la salsa contiene una cucharada de pasta de chile, que un cocinero de Mott Street probablemente pasaría por alto. Lo mejor de todo son los fideos, frescos, tiernos y esponjosos con una forma casi traslúcida; Cuando muerdes un rollo, puedes sentir cómo se ve cada capa.

El pollo con sal y pimienta no debe confundirse con el «pollo borracho crujiente». Este está empapado en vino Shaoxing y otros sabores. No está mal, pero sabe que hay dos o tres recetas encerradas dentro, cada una luchando por la supremacía.

La versión del Potluck Club de ese banquete chino de espera, camarones salteados con nueces confitadas, mejora el original. La mahonesa, que suele echarse en el plato a modo de dip, se condimenta con pimientos de Calabria y se muele sobre las gambas tigre, que ganan algo de fuego y mantienen su crujido.

Un homenaje a las tradiciones que se desvanecen de Chinatown, tanto en la vida como en la cocina, The Potluck Club es como un restaurante local bastante nuevo, Uncle Lou’s, en Mulberry Street. El tío Lou intenta atraer a todas las generaciones; como dice su pagina web Los platos cantoneses, «Loo Wah Keo’s Favourites», llevan a los abuelos a los pueblos cantoneses de Tuesan, Sunui, Enping y Huiping. ABC y «jook sing» aliviados por las comidas clásicas que disfrutaban entre la escuela china y jugar en Columbus Park».

Lo wah kiu son inmigrantes chinos mayores nacidos en el extranjero, mientras que ABC significa chino nacido en Estados Unidos, y es la sensibilidad de ABC lo que refleja el Potluck Club. Es un restaurante para comensales más jóvenes que crecieron yendo a bodas en Jing Fong y comiendo en Nom Wah antes cuando hacía buen tiempo. Los hermanos Chen les sirven comida que recuerdan de la infancia, pero saben muy bien que los gustos de sus clientes han sido moldeados por todo lo que le ha pasado a la cocina asiática en Nueva York desde Momofuku Noodle Bar; Usan más sal y chile, prestan más atención a la carne y los productos, y piden más intensidad en general.

De vez en cuando, puede encontrar ingredientes que no deberían haber hecho el corte. Los tallos de guisantes de nieve en el salteado eran un poco duros y leñosos. La nuez confitada con langostinos tigre está hecha de nueces que pueden haber pasado mucho tiempo almacenadas.

Estos lapsos se compensan con el dulce, crujiente y grasoso jamón Berkshire en las etiquetas de las ollas y el profundo sabor a marisco que la salsa XO le da al arroz frito.

Y está la carta de bebidas, pensada para gente que se ha movido decididamente más allá de Tsingtao. The Club Potluck es un sitio de pilsner de pimiento verde, escorpión de jade, elaborada en Hong Kong; una pale ale hecha con arroz inflado por un cervecero del continente; Y algunas otras latas y botellas que serán nuevas para muchos neoyorquinos. Más familiar, pero igualmente bienvenida, es la variedad de botellas de estos enólogos naturales. venecia tortuga en Cataluña y Minklang en Austria.