Semillas pequeñas, gran sabor – Medford News, Weather, Sports, Breaking News

Tahini es un puré de semillas de sésamo. Piense en ello como un sustituto de la mantequilla de maní y otras nueces. Diseño de alimentos por Shannon Kinsella. [Kristen Mendiola/Tribune News Service]

Sésamo – anacardos – rubias de tahini. Diseño de alimentos por Shannon Kinsella. [Kristen Mendiola/Tribune News Service]

Hummus cremoso con limón. Diseño de alimentos por Shannon Kinsella. [Kristen Mendiola/Tribune New Service]

Salsa tahini verde. Diseño de alimentos por Shannon Kinsella. [Kristen Mendiola/Tribune New Service]

En una temporada de abundancia culinaria, el tahini es el regalo que sigue dando, con usos mucho más allá de lo esperado.

Conocido como un ingrediente clave en hummus, baba ghanoush y salsas para combinar con falafel y otros bocados del Medio Oriente, el tahini es simplemente un puré de semillas de sésamo. nada más. Piense en ello como un sustituto de la mantequilla de maní y otras nueces.

Un plato vegetariano con garbanzos, especialmente esta receta de limón que usa algunos frijoles blancos en lugar de los garbanzos tradicionales, es una manera perfecta de alegrar la selección de aperitivos y refrigerios en las reuniones festivas. Una guarnición de zumaque molido picante resalta los sabores a limón y también agrega un toque festivo de color. Hágalo hasta con una semana de anticipación o congélelo con anticipación para facilitar el entretenimiento.

Se almacena bien durante semanas en el refrigerador y es una de las especias favoritas de mi familia. La salsa de tahini y miso acompaña a la coliflor asada en el libro de cocina «Appetite» de Anthony Bourdain, pero la salsa también profundiza el sabor sabroso de las carnes, como el cordero y el pollo. Úselo en lugar de mayonesa en una hamburguesa o como un aderezo, como hummus, para el pan.

La salsa es simplemente 2 cucharadas de tahini, 1 cucharada de pasta de miso blanco y 2 cucharaditas de vino tinto mezclado con 1 1/2 cucharadas de agua tibia. Para una salsa espesa, todavía en unas cucharaditas de semillas de sésamo.

También es delicioso con una cena de calabaza de invierno asada y lentejas marrones. O cepille la calabaza cuando esté asada con una capa de tahini de arce y una pizca de pistachos picados. Para usar el glaseado como aderezo para ensaladas, duplique el jugo de limón de la receta y agregue 1/4 taza de aceite de oliva. Úselo en lechuga romana crujiente o encima de un iceberg. Espolvorear con nueces picadas y queso azul.

Tenga en cuenta que se requiere una agitación vigorosa para casi todas las marcas de tahini; La mezcla separa el aceite, como la mantequilla de maní natural. Si bien se usa mejor a temperatura ambiente, el tahini debe almacenarse en el refrigerador para evitar que los aceites se vuelvan rancios.

O haz las tuyas propias con semillas de sésamo compradas a granel, más asequibles y más frescas que las de botellas pequeñas que se encuentran en los pasillos de especias. En general, las semillas de sésamo sin cáscara, que son de color blanco cremoso, tienen un sabor menos amargo que las semillas de sésamo beige o gris cuyas cáscaras aún están intactas.

Para hacer su propio tahini, tueste 1 taza de semillas de sésamo en una sartén a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que algunas de las semillas estén ligeramente doradas, pero no doradas. Transferir a un plato y enfriar completamente.

A continuación, procese las semillas en un procesador de alimentos o licuadora (una licuadora de alta velocidad da los mejores resultados) hasta que las diminutas semillas tengan la consistencia de arena fina. Con la máquina en funcionamiento, rocíe aceite de sésamo sin tostar, aceite de semilla de uva o aceite de cártamo hasta que la mezcla esté suave y tenga la consistencia de una mantequilla de maní muy fina. Transfiera a un frasco y refrigere por una semana más o menos.

Para el desayuno, unta tahini casero, también conocido como pasta de sésamo, sobre una tostada con un chorrito de miel y rodajas de plátano con un poco de yogur. También es una gran adición a los batidos.

Considere el tahini para hornear comidas festivas con sabores extravagantes. La pasta de sésamo también imparte un sabor profundo y divertido a las galletas, brownies y helados caseros.

Comuníquese con la editora de características Sarah Lemon al 541-776-4494 o [email protected]

Hummus cremoso con limón

1 lata (15 onzas) de garbanzos

1 lata (15 onzas) de frijoles blancos

1/4 taza de harina, a temperatura ambiente

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón fresco

sal 1/2 cucharadita

1/8 cucharadita de pimienta de cayena

cáscara rallada de un limón pequeño

Aceite de oliva virgen extra, para servir

Ingredientes opcionales: hojuelas de pimiento rojo triturado; zumaque molido hierbas frescas picadas (como eneldo, cilantro, perejil o cebollín)

Cuela los garbanzos y las alubias blancas sobre un bol para recoger los jugos. Reserva de jugos. Coloque 4 onzas de garbanzos y 4 onzas de frijoles blancos en una licuadora o procesador de alimentos. Guarde las píldoras sobrantes para otro uso.

Agregue el tahini, el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta de cayena, más 1/4 de taza del líquido de frijoles. Procese hasta que quede muy suave. Pruebe y agregue el aceite restante y el jugo de limón al gusto. puré. Agregue más líquido de frijol (o agua fría) para alcanzar el espesor deseado. Raspe en un tazón.

Agregue la cáscara de limón rallada. Prueba y ajusta la sal. Refrigere, cubierto, hasta por varios días.

Servir con un charco de aceite de oliva virgen extra vertido sobre hummus. Cubra con uno o más condimentos opcionales, al gusto.

Rinde 1 3/4 tazas.

salsa tahini verde

1 ranura de chile fresco o chile pequeño, asado, pelado y sin semillas (puede reemplazar 4 onzas de chile verde enlatado, asado y escurrido)

1/2 lata (15 onzas) de cannellini o frijoles blancos, escurridos

1/4 taza de tahini

2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Jugo de medio limón

1 cucharada de menta picada

1 cucharada de perejil fresco picado

1 cucharada de cebollino fresco picado (o cebollas verdes picadas)

Coloque el chile poblano o poblano directamente sobre una estufa de gas o una parrilla caliente, o debajo de una parrilla caliente, revolviendo con frecuencia, hasta que la piel del chile esté ampollada y ennegrecida, aproximadamente 5 minutos en total. Enfriar, luego quitar la piel ennegrecida, quitar las semillas y picar la pulpa.

Ponga 7 1/2 onzas de frijoles, tahini, aceite, sal y jugo de limón en una licuadora. Agregue 1/2 chile asado y 1/3 taza de agua. Incluso mezcla suave. Pruebe el condimento, agregue la pimienta restante si lo desea y mezcle hasta que quede suave. La consistencia debe ser con un aderezo cremoso para ensaladas; Para diluir, agregue un poco de aceite o agua.

Tápelo y póngalo en el refrigerador por varios días. Utilizar a temperatura ambiente.

Rinde 1 1/2 tazas.

Trozos de carne con salsa tahini verde

2 libras de cordero, alrededor de 9 a 10 piezas

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

Aceite de oliva virgen extra el necesario

1/2 taza de salsa de chile verde y tahini, ver receta relacionada

1/2 taza de frijoles blancos cocidos o enlatados (4 onzas)

Pimientos verdes asados ​​y picados para decorar

Cebollino fresco para decorar

Seque de 9 a 10 chuletas de cordero y colóquelas en una bandeja para hornear. Espolvorea sal y pimienta generosamente por todos lados. Rocíe ambos lados con un poco de aceite de oliva y refrigere, sin tapar, hasta por 2 días.

Prepara una parrilla de carbón hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza gris o precalienta una parrilla de gas a fuego medio. En su lugar, use una sartén de hierro fundido o una parrilla en la estufa.

Saca las rebanadas del refrigerador. Reúna todos los ingredientes para correr en la superficie.

Coloque las chuletas directamente sobre la fuente de calor en la parrilla. Tape y cocine a la parrilla durante 4 minutos. Voltee las chuletas Cierre la parrilla y cocine a fuego medio, de 2 a 3 minutos más. Retirar a un plato.

Para servir, colocar dos o tres piezas en cada plato. Rocíe los trozos y sirva el plato con un poco de chile, tahini verde y aceite de oliva. Espolvorea con los frijoles, el chile y las cebolletas.

Rinde de 3 a 5 porciones.

Glaseado de arce y tahini

1/4 taza de tahini

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 cucharada de jarabe de arce puro

sal 1/2 cucharadita

Ralladura de medio limón rallado

3 cucharadas de agua

Ponga todos los ingredientes en un tazón pequeño y revuelva hasta que se mezclen. El glaseado debe tener aproximadamente la consistencia de la salsa barbacoa. Refrigere tapado hasta por varios días.

Rinde aproximadamente 1/2 taza.

Sésamo – anacardos – tahini blonds

Spray antiadherente o aceite para preparar la sartén

2 1/3 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

sal 1/2 cucharadita

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 1/3 tazas de azúcar moreno claro

1/3 taza de tahini

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

2 huevos grandes

1 taza de anacardos de sésamo con miel picados (disponibles en Trader Joe’s) o anacardos tostados secos sin sal

5 1/2 onzas de chocolate blanco de alta calidad, partido en pedacitos o pedacitos

3 cucharadas de semillas de sésamo

Sal gruesa para decorar

Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear de 9″ por 13″ con papel de aluminio, que sobresalga ligeramente por los lados. Rocíe ligeramente con spray antiadherente o cepille ligeramente con aceite.

En un tazón pequeño, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón pequeño.

En un tazón grande de una batidora eléctrica, bata la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave y esponjosa. Batir el azúcar moreno y el tahini hasta que quede suave. Batir la vainilla, luego los huevos, uno a la vez, hasta que quede suave.

Con una batidora a fuego lento, mezcle la mezcla de harina hasta que se mezclen. Use una cuchara para agregar las nueces picadas y el chocolate blanco.

Transfiera la masa al molde preparado, luego use una espátula para esparcirla uniformemente. Espolvorear con semillas de sésamo y una pizca de sal gruesa.

Hornee en un horno precalentado hasta que los bordes comiencen a separarse de los lados de la fuente y la parte superior esté dorada, 30-35 minutos. Enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos.

Use papel aluminio para levantar las barras de la fuente y deje que se enfríen completamente sobre una rejilla. Cortar en barras pequeñas. Conservar en un recipiente tapado durante varios días.

Rinde 48 mini barras o 24 barras medianas.