Escrito por Linda Balslev, United Advantage Syndicate
Una ensalada que se llame a sí misma una gran comida no es una cuestión de inflexibilidad. Claro, las verduras son bienvenidas, si no prolíficas, pero una ensalada de plato principal es más que hojas de lechuga rizadas. La clave para una ensalada satisfactoria es agregar capas de ingredientes que contribuyan a agregar peso y textura, para crear un plato que sea voluminoso y liviano, y que no lo deje buscando refrigerios en el refrigerador cuando haya terminado.
Esta ensalada consta de tres ingredientes separados que se combinan maravillosamente, pero se pueden disfrutar igual. El bulgur está hecho de granos de trigo integral agrietados, hervidos y secos. El cereal es de nuez, masticable y lleno de proteínas y fibra. El bulgur es un alimento básico tradicional en la cocina levantina y una característica del tabulé, una popular ensalada de cereales picados. El bulgur también es una adición sustanciosa y deliciosa a las sopas y guisos, un relleno de carne molida o tortitas de verduras, y una alternativa sencilla y rica en proteínas a una guarnición de cereales. Tenga en cuenta que otros cereales, como el arroz, el farro o la quinua, pueden reemplazar el bulgur en esta ensalada. (Los métodos de cocción varían según el tipo de grano).
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Las verduras a la parrilla hablan por sí solas. Siempre están felices, especialmente en verano, cuando las verduras provenzales abundan. También se pueden mezclar y combinar a su gusto y disponibilidad. El queso feta batido es la cucharada extra en la parte superior, tanto literal como figurativamente. El queso feta salado y salado se levanta y aligera con una licuadora en un procesador de alimentos junto con yogur griego y limón. El resultado es una crema cremosa y untable que puede servir como dip o salsa. Es posible que no use todo el queso feta batido en ensaladas, lo cual está bien, ya que es un condimento versátil que se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres días.
Finalmente, hablemos de una de las especias que hace que esta ensalada sea especial: los pimientos de Alepo son un chile de color rojo intenso que es dulce, afrutado y picante. No grita picante, como el chile o las hojuelas de pimiento rojo molido, y es un gran potenciador del sabor. Si no puede encontrar pimienta de Alepo, Piment d’Espelette es una excelente alternativa, o simplemente use paprika.
Linda Balslev es coautora de Almendras: recetas, historia y cultura (Gibbs Smith, 2014). Llámela a TasteFood, c/o Andrews McMeel Syndication, 1130 Walnut St., Kansas City, MO 64106 o envíe un correo electrónico a [email protected]. O visite el blog TasteFood en saborcomidablog.com.
«Aficionado a la comida. Aspirante a emprendedor. Comunicador. Introvertido. Jugador. Analista. Fanático de la Web. Gurú del alcohol de toda la vida. Explorador».
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